【原】老板靠它年入百万，现捞卤菜商业配方，做法免费分享，学到赚到

在繁忙的都市中，卤味成为了许多人喜爱的美食选择。而其中的卤鸭货更是备受追捧，成为了许多小吃摊和连锁店的明星产品。然而，要制作出一款口感鲜美、香辣适中的现捞卤货，并不是一件容易的事情。

作为一名香辛料批发商家，我对现捞卤菜的制作有着浓厚的兴趣。经过多次探店和实地考察，我终于发现了一家卤味店的老板，他凭借着自己精心研发的商业配方，年入百万。通过与老板的交流，我了解到，他家销量高的关键在于调料的比例和使用的技巧。

在接下来的文章中，我将详细分享这个独家的商业配方和制作现捞的步骤，希望能让更多的人学到赚到。让我们一起揭开卤鸭货的美味之谜，享受这款香辣诱人的小吃带来的满足感吧。

一、腌制鸭货
1. 如果购买的鸭货是冻货，首先用葱、姜、花椒和白酒腌制一个小时，以去除腥味。
2. 将腌制好的鸭货放入冷水中，进行焯水处理。捞出浮沫，然后在温水中清洗干净。

二、制作现捞红油
1. 准备干辣椒段80克，煮软后倒入绞肉机中，加入适量的生姜和大蒜，打成糍粑辣椒。
2. 炼制红油：取三斤豆油，将其倒入锅中，加入葱、姜，小火炸香后，放入糍粑辣椒。然后以小火慢熬，待辣椒颜色变为深红，水分炸干后即可出锅。

三、准备香料
将小茴香15克、白芷8克、丁香1克、良姜8克、八角10克、肉寇12克、桂丁3克、白蔻5克、黄栀子7克、荜拨10克、香叶3克、桂皮13克、草果6克、白胡椒6克等香料，打成粗颗粒状，并用袋子装好备用。

四、熬制卤汁
1. 取12斤高汤，加入红油、适量的辣椒和花椒、盐160克、冰糖50克、适量的鸡精、味精和鸡汁，还有准备好的香料。
2. 将熬制好的卤汁以小火煮沸，并保持半小时。
3. 将鸭脖放入卤汁中煮约20分钟，然后加入鸭锁骨和鸭掌，再煮25分钟。
4. 关火后，让鸭货在卤汁中浸泡一个小时，这样可以更好地入味。
5. 最后，将卤制好的鸭货捞出，淋上适量的红油，即可上桌享用。

在制作卤鸭货时，需要注意以下几点。首先，对于不同的鸭货，煮制时间和火候都有所不同。例如，鸭头和鸭脖需要煮制的时间较长，而鸭肠则需要在较短时间内煮熟以保持其鲜嫩口感。

通过以上详细的制作流程，我们可以制作出入味香辣的卤鸭货。这种卤味具有鸭头、鸭架、鸭脖、鸭肠等多种选择，每一种都是新鲜现捞，口感绝佳。如果您也喜欢美食，不妨尝试一下制作卤鸭货，相信会给您带来满满的美食享受。

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