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川芷是白芷中的一个产地品种，主要生产于四川、福建、浙江等地，是白芷中质量最好，价格最高的品种。  川芷是十三香的主要香料成分之一，在卤料中具有去腥去臊，提味增香，保鲜防腐的作用。 白芷在做卤味的时候用途比较广泛，特别是大家所熟悉的道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡等等，几乎所有做烧鸡或者家禽的卤味里面，白芷都起到了非常重要的作用，也是必不可少的一味香料，可以这么说，如果少了白芷，这些全国知名的地方名吃味道就不正宗了，可见白芷的重要性！  白芷在卤水制作过程中会发出浓郁的香味，能显著的去除一些家禽类食材的腥膻味，具有较强的附香能力，同时能起到增进食欲的作用。 除了用来配制复合香辛料，白芷还广泛运用于酱卤炖烧一些菜品的制作，起到去除异味增进食欲的作用。一般情况下，每千克的猪肉白芷的使用量为4到5克；牛肉里白芷的用量为2克左右；羊肉里的白芷的用量为3克左右；像家禽类的食材，白芷的用量为4克左右。 我在福建的一家饭店吃过一道《天麻川芎白芷鱼头汤》，味道非常的鲜美，一连三天中午都吃它也不觉得腻。  喜欢研究菜品的人，不妨在烧制佳肴过程中尝试一下加入川芷吧! |
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