烘焙教学直播课件-广式月饼

【广式月饼】这个最经典，最传统的中秋美食，终于来啦~自己炒的绿豆沙，自己做的月饼皮，不光吃的健康，送礼也心意满满哦。

海宝给大家整理了详细食谱和笔记，快来复习巩固一下吧~

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月饼皮部分

1、转化糖浆

月饼皮所用到的原料不多，只有四种，但这四种都尽量不要用其他食材代替。首先转化糖浆是做月饼的最佳糖浆。它的主要作用是让月饼的饼皮保持松软，并且增加饼皮的着色效果。不建议换成其他食材。

2、枧（jian）水

枧水是制作广式月饼的重要原料，由食用碱粉与小苏打一起用沸水溶解过滤而成。枧水的作用是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味。

3、花生油

一般做月饼用到的就是花生油，花生油香味更浓郁，做出的月饼更香。而且花生油油性更大，更利用月饼的回油。做出的月饼效果更佳。

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绿豆沙馅部分

1、炒馅

其实不用破壁机也可以制作月饼馅。将脱皮绿豆先煮10分钟，再进行炒制，就能做出非常好吃的绿豆沙馅。自己炒馅还可以根据自己的口味加糖，更加健康。

这个做法也可以参考制作红豆沙馅。

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包月饼

1、饼皮松弛

  月饼皮在做好后要进行充分的松弛，否则在包馅或者烘烤的时候容易开裂。

2、收口处收紧

  月饼在包馅的时候可以根据自己的能力包适量的馅。但是一炉月饼尽量克数相同。否则烤出的月饼，上色效果可能会不相同。

经过剖解教学，是不是印象更深刻了呢？