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要想做出好的卤菜，万能配方必不可少。我将五香卤配方、现捞辣卤配方、特色酱卤配方分享给你。 ·五香卤配方： 香料：八角10克、桂皮8克、白芷8克、小茴香12克、丁香1.5克、山奈8克、甘松1克、罗汉果4克、百里香3克、辛夷2.5克、老寇5克、草豆蔻5克、丁香1克、良姜5克、香菜籽5克、胡椒4克、香果6克、白寇8克、花椒8克、干辣椒20克。 ·五香卤配方： 辅料：大葱60克、芹菜100克、老姜50克、香菜20克。 调味料：高汤15千克、盐165克、鸡精150克、味精80克、冰糖35克、冰糖25克、盐40克。 ·现捞卤菜配方：卤汤香料：白芷15克、砂仁6克、桂皮5克、香叶3克、山奈1克、小茴香4克、红扣4克、藿香3克、甘草2克、丁香2克、八角10克、草果8克、五加皮3克、白扣3克、香茅草2克、罗汉果1个、当归3克、黄栀子1克、香卤汤配料：水5000克、油50克、老姜片15克、小葱10克、香菜10克、大葱10克、石柱红35克、小米椒10克、大红袍花椒5克、麻椒10克。 ·卤汤调味料：盐25克、味精30克、鸡精30克、鸡汁20克、鸡油50克、脚垫20克、鸡肉骨髓清膏15克。 ·红油香料：小茴香1克、香叶1克、沙仁1克、桂皮1克、白芷2克、白扣2红油配料：小葱2克、生姜2克、小香菜4克、洋葱4克、香菜2克、紫草1克、辣椒面50克、郫县豆瓣酱40克色拉油500克。 ·酱卤配方： 汤料：老鸭1只、老母鸡1只、肘子1个、牛骨500克、肉皮300克。 香料：香果5克、香草4克、荜拨3克、草果4克、八角7克、花椒3克、桂皮15克、肉豆蔻4克、白芷3克、香叶3、黄枝支30克单放。 原料：大葱50克、姜25克、香菜20克、洋葱30克、蒜25克、青红椒各30克。 调料：南乳汁100克、泰国鱼露80克、李锦记生抽45克、记蚝油30、李锦记海鲜酱45克、玫瑰露酒50克、香油120克、色拉油100克、绍兴黄酒25克、广东米酒40。     |
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