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有句老话说：“霜打的青菜甜”，说得没错，因为蔬菜为了防止自己被冻死，就会在叶片上释放更多的糖分来防冻，由此我们品尝后就有了更多的脆甜味，不单单是青菜，大白菜、菠菜都有这个特点。
此时正是霜降前后，一批正当季的脆嫩甘甜菜心正朝你的餐桌走来，逛超市时忍不住地买了一把，看产地来自遥远的广州，估计是大名鼎鼎的“连州菜心”，虽价格小贵但是值得品尝，尤其是其营养也是出乎你的意料。
菜心的钙、铁、粗纤维、维生素、胡萝卜素等成分很丰富，尤其是钙质达到410——1350毫克，最低也是牛奶120毫克的3倍左右，所以菜心也必须列入家庭补钙食谱中去，特适合老人和小孩吃，尤其是不能实现喝牛奶自由的，不如经常炒一盘菜心吃吃。
菜心吃法很多，最常见的就是白灼和清炒，可以保持菜心的脆嫩口感和鲜甜味道，今天就搭配牛肉和大家分享一个快炒吃法，有了牛肉的加入钙质更足、蛋白质也被补全，营养翻倍，滋味更足。 详细步骤分解如下。 ——菜心炒牛肉——食材准备：菜心一把，牛肉一块，姜蒜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，鸡蛋清一个，干淀粉，食用油，料酒 第一步：准备菜心，先用淡盐水浸泡十几分钟，可以帮助去除一些虫子和虫卵，而后将菜心较粗的茎剖开，再斜刀从中间切开。
第二步：准备牛肉一块，切片后加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽充分地抓拌均匀，再打入半个鸡蛋清和一勺干淀粉充分拌匀，让蛋清和淀粉在牛肉表面形成一层膜，再淋入少许食用油防沾，放一边腌制15分钟左右。
第三步：准备一个碗汁，空碗中加入2汤匙的生抽，蚝油2汤匙，食盐和鸡精适量，淀粉半汤匙，清水3汤匙左右搅拌均匀待用。
第四步：锅里烧油，油热后把腌制好的牛肉片下锅，刚下时不要动，待其底部基本定型后用铲子滑散开来，均匀受热至完全变色后关火盛出备用。
第五步：另起锅烧油，加入姜蒜爆出香味，直接将菜心下锅开大火开始翻炒，炒至菜心断生开始变软时倒入牛肉片翻炒均匀。
第六步：淋入调好的碗汁，继续保持大火翻炒均匀，让仅有的一些汤汁裹住蔬菜和牛肉后就可以出锅了。菜心脆嫩，牛肉鲜嫩适口，简单的搭配，简单的翻炒，简单的食材，出锅后却有极不简单的下饭效果，值得试一试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：菜心下锅前尽量地将表面的水分沥干，防止带水太多，下锅后温度升不上来，炒的时间就会变长，由此会影响蔬菜的口感。 炒牛肉一定要提前“上浆”，淀粉和鸡蛋清形成的“膜”可以保护牛肉，避免其水分流失影响口感。 |
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