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一.蔬菜牛肉汤 原料：土豆、白菜、菜花、扁豆、西红柿、胡萝卜、葱头各50克，香菜15克。 调料： 精盐、胡椒粒、黄油各1大匙，味精2大匙，牛肉汤1000克。 制作步骤 1. 将所有原料洗净，土豆、白菜切块，菜花掰成小朵，扁豆切成菱形片、焯透，西红柿切块，胡萝卜切片，葱头切丝，香菜切段。 2. 锅中加入牛肉汤烧沸，先下入胡萝卜、葱头、胡椒粒、香菜、黄油煮熟，再放入土豆、白菜、菜花煮开，待土豆熟透时，加入扁豆、西红柿略煮，放入精盐、味精调味即可。 二.毛豆莲藕汤  原料: 莲藕300克，毛豆仁200克。 调料:姜末5克，精盐1小匙，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，高汤1500克，植物油2大匙。 制作步骤 1. 将毛豆仁洗净，切成碎粒；莲藕去皮、洗净，切成小片。 2. 坐锅点火，加油烧热，下入姜末、毛豆仁、莲藕片翻炒片刻。 3. 烹入料酒，添入高汤，再加入精盐、鸡精煮至入味，即可出锅装碗。 三.冬瓜八宝汤  原料: 冬瓜300克，干贝、虾仁、猪肉各50克，胡萝卜20克，干香菇3朵。 调料: 葱段15克，精盐1小匙。 制作步骤 1. 冬瓜洗净，去皮及瓤，切成小块；胡萝卜洗净、去皮，切成滚刀块；虾仁去沙线、洗净；猪肉洗净、切片；干香菇泡软、去蒂，切成小块；干贝用清水泡软，捞出沥干。 2. 锅中加入适量清水，先下入干贝、虾仁、肉片、香菇、冬瓜、胡萝卜旺火烧沸，再转小火续煮5分钟，然后加入精盐煮匀，撒上葱段即可。 四.健康蔬果汤  原料: 西红柿250克，胡萝卜、土豆各100克，洋葱、西芹、面粉各50克。 调料: 精盐1小匙，白糖、黄油各1/2小匙，鲜牛奶100克，植物油2大匙，清汤适量。 制作步骤 1.西红柿洗净，切成小块；洋葱去皮，洗净，切成细丝；胡萝卜、西芹、土豆洗净，切成小条。 2. 锅中加油烧热，放入西红柿、胡萝卜、土豆、洋葱、西芹烧透，再添入清汤煮约8分钟。 3. 净锅加黄油烧热，放入面粉炒匀，冲入牛奶，再倒入菜汤中煮开，用精盐、白糖调味即可。 五.金针菇豆角汤  原料: 豆角400克，金针菇150克，大葱30克。 调料: 精盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉、香油各少许，植物油2大匙，猪骨高汤1200克。 制作步骤 1.将豆角洗净，撕去豆筋，切成细丝；金针菇去根，用清水洗净；大葱去皮、洗净，切成细丝。 2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝炒出香味，再放入豆角丝、金针菇炒至豆角变绿，然后添入猪骨高汤，加入精盐、鸡精旺火烧沸，再转小火煮至豆角丝熟烂，调入胡椒粉，淋入香油，即可出锅装碗 六.萝卜海带煲牛肉  原料: 牛腱肉400克，胡萝卜、白萝卜各100克，水发海带50克。 调料: 葱花15克，姜片5克，精盐4小匙，味精2小匙，料酒2大匙。 制作步骤 1. 将胡萝卜、白萝卜分别洗净、去皮，切成滚刀块；水发海带洗净；牛腱肉洗净，切成大块，再放入沸水锅中焯煮3 分钟，捞出冲净。 2. 砂锅上火，加入适量清水烧沸，下入牛肉、胡萝卜、白萝卜、海带，用中火炖煮2小时，再加入姜片精盐、味精、料酒煮匀入味，最后撒葱花即可。 七.螃蟹瘦肉冬瓜汤  原料: 海蟹2只（约400克），冬瓜300克，猪瘦肉200克，西蓝花、鲜贝肉各50克。 调料: 精盐、鸡精各1/2小匙，高汤1500克。 制作步骤 1.海蟹开壳、洗净，对半切开，斩断蟹脚；猪肉洗净、切块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。 2. 西蓝花洗净，掰成小朵；鲜贝肉择洗干净；冬瓜去皮、洗净，切成大块。 3. 锅中加入高汤，先下入海蟹、冬瓜、猪肉、西蓝花、贝肉，用旺火烧沸，再撇去浮沫，加入精盐、鸡精炖至冬瓜熟烂，即可出锅装碗。 八.玉米猪蹄煲  原料:净猪蹄1只，嫩玉米1穗，枸杞15粒。 调料: 葱段、姜片各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各2小匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油3大匙。 制作步骤 1. 猪蹄洗净、切块，放入清水锅中，加入料酒焯煮10分钟；嫩玉米切段；枸杞用温水泡软。 2.锅中加油烧热，先下入葱、姜炒香，再放入猪蹄、料酒和适量清水烧沸，然后转小火炖至猪蹄八分熟，再倒入砂锅中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉煮匀，放入玉米、枸杞，续炖至猪蹄熟烂，离火，淋入香油，加盖上桌即可。 九.三色蔬菜奶汤  原料: 冬笋200克，胡萝卜100克，青豆50克。 调料: 精盐1小匙，奶油高汤1200克。 制作步骤 1. 将胡萝卜削去外皮，用清水洗净，切成小丁；冬笋去皮、洗净，切成小块。 2. 将青豆洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分。 3. 坐锅点火，加入奶油高汤烧沸，先下入胡萝卜丁、冬笋块、青豆旺火烧开，再加入精盐，转小火煮至原料熟软，即可出锅装碗。 十.木耳黄花汤  原料 干黄花菜100克，水发黑木耳50克，香菜15克。 调料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐1小匙，味精2小匙，鸡粉1大匙，鲜汤、熟鸡油、植物油各适量。 准备工作 1.将干黄花菜洗净，用清水泡发，去除根蒂，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。 2.香菜去根及老叶，洗净沥干，切成碎末。 3. 水发黑木耳去蒂、洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯煮一下，捞出沥干。 制作步骤 1. 锅中加油烧至六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味。 2.再添入鲜汤烧沸，放入木耳丝、黄花菜略煮，撇去浮沫。 3. 然后加入精盐调好口味，放入味精、鸡粉煮约2分钟。 4. 再淋入熟鸡油，出锅倒入大汤碗 十一.西洋菜煲鸡肾  原料:鸡腰子3个，西洋菜30克，红枣5枚。 调料: 姜片10克，精盐、味精各1大匙，白糖1/2大匙，胡椒粉少许，料酒、熟猪油各2小匙。 制作步骤 1. 西洋菜去根、洗净；鸡肾用清水反复冲洗，再用沸水略焯，捞出沥干；红枣泡软、洗净。 2.砂锅置火上，加油烧热，先放入姜片、鸡肾、料酒爆炒片刻，再添入适量清水，加入红枣，用小火煲约30分钟，然后放入西洋菜，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉，转中火续煮10分钟，即可出锅装碗。 十二.牡蛎白菜年糕汤  原料:净牡蛎肉、年糕各200克，白菜叶100克，洋葱丝少许。 |
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