没有一只鸭子出的了南京,就算他漂洋过海好不容易出来了也不会被南京人放过!! 我在墨尔本就从来没见过有卖南京烤鸭的,看来还是只能靠自己。全网搜烤鸭几乎都是北京烤鸭,南京人不能认输!!!然而我只找到一个方子,称着墨尔本封城在家上班期间,我来完善一下吧… 不过能力有限,【卤汁】我没能成功研究出来,期待我将来能更新一下这个技能!
用料
鸭
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1只 我这只重2.1kg
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【腌制材料】
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高度白酒
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50ml
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葱
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3根
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姜
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5片
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八角
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2个
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小茴香
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20g
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西芹
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半颗 只用了叶子和少部分茎
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生抽
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170ml
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【第二天需要材料1】
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甜面酱
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1大勺
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白糖
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1大勺
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【第二天需要材料2】
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蚝油
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取决于鸭的表面积
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【第二天需要材料3】
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蜂蜜+白醋1:1混合
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取决于鸭的表面积
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【灵魂卤汁】
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生抽300g 水300g 冰糖150g 料酒20g 八角2个 丁香1g 香叶2g 陈皮一小块 草果一小个 小茴香1g 花椒1g 葱2根 生姜5片
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南京烤鸭(含灵魂卤汁)的做法
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鸭子洗净,不要开膛!不要开膛!不要开膛!
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拿个盆,高度白酒给鸭鸭搓个澡。腌制材料包所有材料混合,里里外外再洗个酱油澡。一部分塞入鸭腹中,另一部分放置在鸭表面放入冰箱隔夜腌制
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第二天取出鸭子,清理掉腌料后(不是水洗,只是稍稍清理一下)在鸭表面刷上一层蚝油。
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将【第二天材料一】甜面酱和白糖混合均匀,倒入鸭腹,用针线缝合鸭鸭腹部。我用的厨房用棉线,缝衣服的线我觉得不行,不确定。然后找了个最大号针缝上。
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放在通风处风干一小时,可以让狗子帮你站岗
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一小时后取下鸭子,烤箱预热200度,鸭子入烤箱前再刷一次蚝油,烤40分钟。鸭腿和翅尖可用锡纸包裹,防止烧焦。
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取出鸭子,刷一层【第二天材料3】蜂蜜水+白醋1:1溶液后,将烤箱温度调低至120度,将半成品鸭放回烤箱下面一层继续烤一小时。
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一小时后取出香喷喷的鸭子,剪开棉线,原菜谱说他得到了半碗汤当卤汁,但我没有,我只在烤盘里得到了很多鸭油…但是并不影响鸭子口感! 斩一只鸭子!开吃!
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灵魂卤汁来了!没想到一做就成功了! 将【灵魂卤汁】配料里的水 生抽 料酒 葱 姜 冰糖 下锅煮开,放入调料包(我用的茶包包住的)小火慢炖一小时出锅!(网上找的方子里还需要红曲米5g 可是我没有这个东西)
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卤汁完成!留下来一点冷冻起来,下次添加到新卤汁里,如此反复,成为老卤!
小贴士
我也是第一次做,还挺有成就感的,大家可以一起来讨论一下,让这个方子变得更好! 如果那个缝腹部塞甜面酱的,原方的目的是出汤汁,可是卤明明不是内个味儿。但我也不知道如果不加会不会影响整体效果…不过就我这一套流程下来的烤鸭,我是很满意的哈哈哈哈
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