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在苏州，最受欢迎的一碗面，莫过于焖肉面了，苏式焖肉软烂鲜香，咸香味美，入口即化。 我姐开面馆20余年，面店里最拿手的就是焖肉、熏鱼和炒酱。我也经常会去帮忙，所以这些我都会做。今天就来分享一下苏式焖肉的做法。 做苏式焖肉的几个步骤：挑选一块方方正正的五花肉，饭店用的是带骨肋排，家庭版的焖肉就用一整块的五花肉来做 ①.五花肉焯水洗净，用一大锅水，加葱、姜、料酒，八角、桂皮、香叶，老抽和一大把的盐。盐的用量一定要足，焖肉是咸口味。越是简单的用料，肉香味十足。 ②.大火煮开后，转小火继续焖煮4个小时。最好在五花肉上盖个碟子，浸没在汤汁中。 ③.4个小时后，慢慢取出五花肉，放凉后，冰箱冷藏一个晚上。 ④.第2天取出焖肉，有肉皮的一面朝下，菜刀微微加热一下，这样更容易切。顶刀切成厚厚的大片。地地道道的苏式焖肉，大功告成。 如果你买的是带骨肋排也可以 ，取出肋骨需要趁热，慢慢转动骨头，轻轻取出即可。枫镇大肉面用的焖肉，是用白汤做的，就不需要加老抽，盐再加重一点，料酒就用高度白酒。 如果您按照这个方法做得非常成功，一定要记得回来夸一下我哦。      |
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