熏鱼是什么东西？熏鱼的做法

熏鱼是什么东西？

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。平常大家耳熟能详的中式熏鱼，就分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之前一直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的就分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。

熏鱼的做法

食材配方

• 主料：
• 草鱼1000g

• 辅料：
• 油适量
• 盐适量
• 老抽1汤勺
• 生抽2汤勺
• 十三香1小勺
• 姜适量
• 白砂糖1小勺

做法 共12个步骤

1.买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上。

2.将鱼块放到外面阴凉干。

3.然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天。

4.第二日将鱼拿到外面再次阴凉干。

5.然后入油锅，中火炸到外表红亮。

6.另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块。

7.加糖

8.加十三香

9.盖锅大火煮开，转小火炖。

10.中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味。

11.煮到略有点汁水就可以了。

12.盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。 吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜。