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酱料制作 55克色拉油倒入锅中略微烧热，再把7克白芝麻倒入锅中 孜然粉4克，绿麻椒粉三克，五香粉三克，十三香两克，配好倒入炸好芝麻的锅中小火慢慢搅拌匀，爆出香味冒泡 蚝油30克，蒸鱼豉油15克，草菇老抽15克，东古一品鲜酱油8克，海鲜酱80克，配好倒入锅中熬出香味 加入470克水开火搅拌 加入白糖5克，盐三克，味精6克，鸡粉4克，3a香粉一克，鸡肉香粉一克，大厨四宝浓缩鲜香粉两克 生粉15克，用水化开，制作过程中，勺子一直搅动锅底，一定要注意火候 卤水制作 色拉油50克，倒入锅中小火烧热，放入大葱30克，姜15克，白蔻两克，香叶一克，八角两克，桂皮一克，花椒两克，小火把香味全部炸出即可 快出锅的时候加入干辣椒三克，然后把所有料倒入5斤水中大火烧开 南德32克，东古一品鲜酱油40克，草菇老抽55克，十三香三克，味精33克，鸡精33克，盐20克，依次放入锅中烧开 牛肚、鸭肠过水之后，放入卤水煮熟捞出即可 鸭肠，盆中放入卤好的鸭肠加入孜然粉适量，辣椒面适量，锅中放油烧到冒烟关火，将油泼到辣椒面、孜然面上，再加入辣椒油适量，6月鲜适量，东古一品鲜酱油适量，海天蒸鱼豉油适量，香油适量，花椒油适量，熟芝麻适量，拌后装入碗中，表面撒熟芝麻即可 牛肚，卤好的牛肚改刀切成条，放入盘中，加入辣椒粉适量，孜然粉适量，锅中放入油加热，烧到冒烟，油泼到辣椒面上，加入辣椒油适量，草菇老抽少量调色，东古酱油适量，6月鲜适量，蒸鱼豉油适量，香油适量，花椒油适量，熟白芝麻适量，拌匀后装入碗中，表面再撒点熟的白芝麻配色即可 牛肉，卤好的牛肉改刀切片，放入碗中，用小盆装适量卤水，加少许老抽上色，加香油，熟的白芝麻拌匀倒在牛肉上，最后撒点熟的白芝麻，配色即可 鱿鱼，卤好的鱿鱼改刀切条，装入盆中，加六月香适量，东古酱油适量，熟的白芝麻适量，香油适量，花椒油适量，蒸鱼豉油适量，拌匀装入碗里，表面撒上少许白芝麻即可 鸡柳，雪花鸡柳炸熟就好 烤鸭，现成的烤鸭，把皮撕下来备用，把肉拆成条，把鸭皮盖在表面，撒上白芝麻即可 莲藕，莲藕切成条，锅中放油烧至7成热，下莲藕炸2~3分钟，捞出放入盆中，加入东古酱油适量，6月鲜适量，蒸鱼豉油适量，花椒油适量，熟的黑芝麻适量配色 鸡胸肉的腌制 鸡肉500克切成鸡柳放入大盘中 斧头牌食粉两克，嫩肉粉4克，奥尔良辣味儿腌料15克10三香一克，鸡粉4克，味精5克，生抽8克，称好待用 大葱15克，生姜10克，切好放入搅拌机中，倒入80克水，搅拌待用 点赞加关注，多谢 |
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