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炸鱼要做到酥脆好吃，可以遵循以下步骤： 1. 选择新鲜的鱼：炸鱼的第一步是选择新鲜的鱼材料，确保口感和品质。 2. 清洗和处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，然后切成适当大小的块。 3. 腌制鱼：为了使炸鱼更美味，可以腌制鱼块。将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱姜等调料，搅拌均匀，腌制20-30分钟。 4. 准备面糊：将面粉、淀粉、小苏打等材料混合，加入适量水调制成糊状。面糊不能太干也不能太稀，以筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。 5. 裹面糊：将腌制好的鱼块放入面糊中，均匀地裹上一层糊。 6. 炸鱼：锅中倒入足量食用油，烧热至七八成热。将裹好面糊的鱼块轻轻放入油锅中，保持小火炸制。待鱼块炸至微黄，捞出控油。 7. 复炸：将油锅重新加热，将炸好的鱼块放入锅中进行复炸，直到鱼块表面金黄酥脆。 8. 捞出沥油：用漏网捞出炸好的鱼块，沥去多余的油分。 9. 装盘：将炸好的鱼块放入盘中，趁热享用。 通过以上步骤，炸鱼就能做到酥脆美味。此外，还可以根据个人口味加入花椒、辣椒等调料，使炸鱼更加美味可口。 |
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