照烧黄金豆腐

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  千寻树

很多人知道【照烧】这两个字都来源于照烧鸡腿饭，其实这只是一种比较常见的【照烧】，只要你愿意，豆腐照烧出来的味道一样很棒。那到底什么是【照烧】？
【照烧】是日本菜肴的烹饪方法，以酱油为基础，将含有糖分的酱汁涂抹在食物表面烹制。【照烧】这两个字源于日文【照り焼き】（Teriyaki），【烧】就和中餐中的烧意思一致，就是油炒、煎、烤等做法；【照】在这里的意思是【有光泽】；所以一道照烧菜，从外表看应该是亮晶晶有光泽的。
这就是【照烧】两个字的来历，【照烧】到底是怎样一种味道，详细解读请参考小贴士。

用料  

豆腐	2块
生抽	4勺
蜂蜜	2勺
蚝油	1勺
清水	4勺

照烧黄金豆腐的做法  

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豆腐两块洗净，北豆腐或南豆腐都行，相对来说北豆腐好用点。南豆腐用石膏作为凝固剂，而北豆腐用盐卤作为凝固剂。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北豆腐，也就是常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。这里用的是北豆腐。

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豆腐切成4×5cm大小，厚度约8mm的方块，切的稍微厚点是让豆腐不会被煎太硬，达到一种外脆里软的口感。

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锅中放一层油，放入切好的豆腐块中火煎制。

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煎的过程中翻翻面，看是不是煎到了火候

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一直煎到表面金黄就好，煎豆腐的时候没顾上拿相机，用手机拍的颜色稍微有点偏差，应该是金黄色的才对。

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豆腐比较多，一次没有煎完，又煎了一小锅，这次用相机拍的，正确的白平衡下豆腐的颜色是金黄的。

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豆腐煎好后，调照烧汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。

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锅内放一点油，把几片葱爆香后捞出。

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倒入调好的照烧汁。

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开大火烧开。

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转小火熬制，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。做照烧鸡肉等肉类的时候，照烧汁熬到比较浓郁状态和肉类的口感比较搭配。今天做的是照烧豆腐，是一道素菜，照烧汁就没有熬那么浓，而是用水淀粉勾了一点薄芡，让豆腐吃起来不那么齁。

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倒入豆腐翻匀就可以出锅了。

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盛盘撒葱碎做装饰。

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成品图。

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成品细节图。

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小贴士

1.照烧汁应该是由酱油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬制而成，一般会再根据各人口味的不同有所变动，总体来说，照烧汁的基础是酱油，口感应该偏甜。
2.清酒不常备，可以用味淋代替，甚至味淋也没有，那就不放了。
3.各个国家都有照烧汁，和日本本土的照烧汁味道也有差别，因此照烧汁没有正宗不正宗之说，完全可以根据自己口味进行调整，达到了自己喜欢的口味就好。用家常的调味料也能基本还原基础照烧味道，如下。
3.【家常基础版照烧汁】调制：生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以尝尝口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根据自己食材的多少按照这个比例调制就行。调好的汁混合均匀，放入锅内大火烧开转小火熬一下，到稍微有点浓关火，家常基础版的照烧汁就做好了。