 秘制醋焖猪蹄详细比例做法 主料：猪蹄1500克。 配料：甜醋3升、生姜块500克、香醋50克、冰糖120克、食盐15克。 详细做法： 1、把猪蹄用喷枪烧烤一遍，这样可以有效的去除猪蹄的异味。 烧烤至表层焦黑色后放入清水中浸泡几分钟，用钢丝球洗刷干净，切块，用清水浸泡出血水，备用。 2、把切好的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，水热后加入料酒，烧开后撇去浮沫，焯水五分钟，捞出，控干水分，备用。 3、把生姜去皮，用刀拍裂，把姜块放入干锅中炒出香味后倒入砂锅中（砂锅中垫一个篦子）。然后倒入3升甜醋，烧开5分钟，备用。 4、把控干水分的猪蹄放入干锅中炒干水分，炒至表层变色后放入砂锅中。然后加入冰糖120克、食盐15克，盖上盖子，小火煮30分钟后加入香醋50克，再煮20分钟后关火浸泡2小时后即可出锅。 |
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