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第一步：鸡锁骨的处理 鸡锁骨大家可以去本地的冷冻市场进行购买，价格大约在 60元左右一箱，一箱 20 斤，去除水分及废料大约剩余 17 斤这样，当然废料的处理也是很容易的！《最好买六合鸡锁骨，油少废料少》 1、将鸡锁骨自然解冻，或者水泡，水泡解冻很快。 2、去除鸡锁骨中间的气管及鸡油等废料，气管和鸡肉是一体的，处理起来很快！ 3、清理干净废料后将鸡锁骨切开，一份为二。 4、全部处理完成后鸡锁骨的实际重量约为17斤左右，废料 3斤，将 17斤鸡锁骨放入大盆中备用，加入清水，以满过锁骨为标准进行浸泡，浸泡时间大约为 4 小时或以上，在浸泡的过程中每隔 2 小时换水，直至完全将鸡锁骨中的血水泡除即可。 注：鸡锁骨必须泡除血水！若不然做出的成品可能含有血腥味，会大大影响炸鸡锁骨的口味。 我们建议大家购买六合牌鸡锁骨袋装。未作处理的鸡锁骨回来自己处理，腌制，不管从成本上或者口味上，按照我们方法制作的炸鸡锁骨口味更佳。 第二步：鸡锁骨的腌制 1、准备：清理干净并泡除血水的锁骨17斤，新奥尔良腌料 560克，清水 700克左右。《经过很多客户反映加560克味道有的浓。可以适当的减去一点腌料，加500克-520克就够了》 2、将 17斤鸡锁骨倒入大盆中。 3、然后加入：新奥尔良腌料 560 克，清水700克，用手搅拌数分钟，手带上手套。搅拌数分钟后水份会吸收很干，附上保鲜膜，放入冰箱保鲜进行腌制，腌制时间为 6 个小时以上即可。 4，17斤鸡锁骨需要万里香一号香精2-3滴。《主要炸制飘香，口感香滑，》有很多客户问，为什么别人家炸的鸡锁骨离很远就闻到香味，而自己做的却没有香味。最主要的一个香精就是万里香1号，你没有加，加了以后，炸制飘香，增加食欲，吃了还想吃。如何使用，就是在炸制油里添加几滴万里香1号，不需要放太多3-5滴即可出飘香效果。
需要新奥尔良腌料的老板和万里香1号的，可以联系微信381303905 新奥尔良腌料可以腌制：鸡锁骨，鸡腿，鸡翅，牙签肉，鸡架等 第一步解冻-处理-腌制详细看视频讲解：  香辣鸡锁骨解冻-处理-腌制视频教程：
裹粉配方： 1，特味浓裹粉500克 2，面粉400克 3，玉米淀粉1000克 以上三种粉比例是1袋腌料腌制35斤鸡锁骨的裹浆比例。（一袋腌料1公斤，腌制35斤鸡锁骨最合适，） 第三步：鸡锁骨裹浆 1、准备：特味浓香酥裹粉 250克，玉米淀粉 500 克，面粉200克，清水 500克。 2、将清水 500克倒入腌制好的鸡锁骨里，搅拌几下，再加入三种混合粉，将其搅拌均匀，直至裹浆中无裹粉颗粒即可。直至搅拌至裹浆完全附着于锁骨的表面且不会滴落即可。 3、将裹浆完成的鸡锁骨倒入托盘中备用即可。 第四步：鸡锁骨半成品的炸制 1、准备：裹浆后的鸡锁骨。 2、在电炸锅中加入适量的大豆油或起酥油，大豆油起酥油各一半也可以。 3、待油温升至 150-170 度，使用筷子将裹浆后的鸡锁骨一个一个的加入炸蓝中，切记若将裹浆的鸡锁骨一起加入到炸蓝中，可能会导致鸡锁骨完全的粘在一起，必须要一个一个的炸。 4、加入鸡锁骨的速度要快，炸制时间大约 30 秒即可捞出，即为半成品。 注：使用家里的锅进行炸制是不怎么行，做生意的朋友们在实践前应该购买一台电炸锅，若使用家里的锅进行炸制需要准备一台红外温度计，一个炸蓝，不然在炸制的过程中鸡锁骨表面的挂浆会粘在锅底，导致锁骨完全的托浆。 炸制 30 秒主要是将挂浆后的鸡锁骨炸制定型，只要定型即可，同时也不会流失鸡锁骨中水分，若炸制时间过长最后直接会导致鸡锁骨的重量大打折扣。炸制半成品的鸡锁骨重量足，且表面的油脂可以有效的防止水分的蒸发和干瘪。 第五步：鸡锁骨成品的炸制 1、准备鸡锁骨半成品，炸制油不变，与上面相同，孜然撒料，辣椒撒料，椒盐撒料，熟芝麻。 2、将油加热至 150 度以上。将鸡锁骨半成品加入炸锅中进行炸制，炸制时间可以自己定，喜欢老一点的炸时间长一点，喜欢嫩一点的炸制时间短一些，正常时间控制在 3-4 分钟左右为最佳，此时鸡锁骨表层的裹粉非常的酥脆，肉质非常的鲜嫩。 4、炸制完成后将鸡锁骨捞出。 5、准备一个容器，将鸡锁骨倒入容器，然后加入客人喜好的撒料并进行翻匀即可。 注：鸡锁骨可以根据顾客的喜好在炸制过程控制肉质，喜好老一点的炸制时间长一点，喜欢嫩一些的炸制时间短一点，但是需要肯定的是必须将鸡锁骨完全的炸制熟透。 第三，四，五步，裹浆-炸制半成品-炸制成品视频教程如下： 最新拍摄视频
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