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您是一位追求高品质生活的人，经常喝飞天茅台酒，但您没有喝过带有丝丝药香的陈年酱香老酒。这种药香的陈年酱香老酒如果您遇到了，恭喜您中奖了。这意味着您品味到了天花板级别的酱香酒。 年份茅台酒和少量的茅台镇优质老酱酒会闻到一种若有若无的本草药香，当地人称枇巴虫香，若隐若现的呈现，让人沉溺其中，这种香从哪里来的? 很多人认为是酿酒或者制曲时加了药材，贵州、四川中草药入曲、入窖是习俗。但就目前所知，酱香酒入药只是传闻，缺乏实证。呈现出本草药香的酱香酒，不仅限于陈年茅台酒，早期顶级的金沙摘要酒也曾出现过。 真实的原因与酱酒的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的工艺和长期储存密切相关，据说，只有贮存20年以上的老酱酒才会有，这是在自然发酵和陈酿过程中自然出现的（主要是酒体中，如四甲基吡嗪等物质所散发出来），而并非添加中药成分参与酿造。 究其根源，它是茅台产区特有的环境与特有的微生物代谢的产物。茅台产区夏季酿酒时漫天飞舞的酒虫、曲蚊与酒曲中钻来钻去的曲虫，往来于大自然和酒醅、酒曲中，极大可能起到了类似鲜花授粉或者携带大自然适宜酿酒的微生物参与到酿酒中。尤其在开放式高温堆积发酵时，酒醅香气吸引了大自然中的蚊虫类动物和看不到的众多酿酒微生物的参与，从而形成了非常丰富的酒中的呈香呈味物质，长期储存后，有了药香风味也不足为奇。正所谓神秘茅台的神秘所在吧。 可以明确的是这种带有本草药香的酱香酒：1、足够老，典型的老酒特征。2、茅台核心产区独有的，其他产区罕见。3、工艺正宗，用粮、盘勾、贮存达标后，储存20年以上仅有少量的瓷坛才会呈现药香的味道。 这是可遇不可求的神仙酒啊！ |
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