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腊八节腌腊八蒜，这是腊八节的传统习俗，老话说得好“腊八不腌蒜，一年都白干”，腌好的腊八蒜过年就着饺子吃，那别提有多惬意了！腊八蒜不但保存了大蒜的风味，去掉了大蒜的辛辣味，而且颜色碧绿，酸香爽脆，特别下饭。  这几天在好多微信群里都在研究腊八蒜的腌制方法，有的说蒜是关键，有的说醋是关键，真的是“公说公有理，婆说婆有理”。那么腊八节腌腊八蒜，究竟要注意什么？如何才能快速变绿呢？所以腊八节腌腊八蒜，用对醋是关键，切记“1切2白”，7天就变碧绿！  传统的方法腌腊八蒜，只有等到过年吃的时候才会变绿，而且传统的方法也很简单，就是简单的把扒好的大蒜放进无水无油的瓶子里加上没过大蒜的醋即可。而现在好多视频和文章都在说一天、两天、三天变绿的方法，其实不然，我试过很多次，一般最快也要7天变绿，而且还得方法正确。  【白皮蒜VS紫皮蒜】 腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。  【切记一切二白】 所谓的一切，就是扒好的大蒜切掉头尾，这和大蒜变碧绿的原理有关，大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构，而大蒜切掉头尾，能够增加大蒜与醋的接触面积，从而激发大蒜的休眠期，与醋发生化学反应，从而使大蒜迅速变绿。  所谓的二白就是盐和白糖：切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀腌制30分钟，做这一步的目的是软化大蒜的外皮，从而使大蒜迅速变绿。  【用对醋是关键】 腌腊八蒜，醋的确是关键。大家都知道，醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋，有人说用米醋好，米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸辣度适宜；有人说用陈醋，陈醋味道酸爽，略有回甘，颜色比较深，腌出的腊八蒜颜色会更深。其实正确的做法是：我们取一半米醋和一半陈醋，醋和蒜的比例是1:1，然后一起下入锅内，再加一把冰糖，目的是为了中和醋的酸味，腌制出的腊八蒜味道更香浓，大火烧开后晾制常温，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。   腌腊八蒜时，只加醋是不够的，多加这2样，那就是盐和白糖，不但腊八蒜的风味和口感特别好，而且7天就能变绿，酸香又脆爽。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！ |
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