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  （视频友情制作：张九娜） 
在制作无油千层饼的过程中，想法很多，也给我带来了很多低纯饮食的灵感和惊喜。
减法生活，让更多的健康美食走进千家万户，这是我2024年的愿望！ 1.用300g全麦面粉、6克鲜酵母、180-200ml水混合后和成软硬适中的面团，常温发酵至两倍大，或者冷藏发酵一宿（适合早上做）；
2.准备起酥层：适量亚麻籽炒熟，加松茸鲜蔬粉、黑胡椒粉、干欧芹叶（可选）一起放入磨粉机中打成粉（具体做法见以下视频）； 3.发酵好的面团，分割成若干个相同重量的小剂子（建议按每个20克标准），一个大剂子（具体克数可按小剂子的个数来确定，一般做15个20克的小剂子大约需要一个80克的大剂子，三人份。小剂子越多，饼的层次越多，越好吃。我一般做17层，端端的标准
4.把每个剂子擀成薄片，每片上都放一层起酥层粉，用擀面杖擀实，面皮摞起来，最大的面皮在最底层，包住小面皮，收口处最后包紧；
5.做成饼的形状，再用擀面杖将饼轻柔的、均匀的擀成1-2厘米厚的饼；
6.饼胚表面涂上一层水，撒上芝麻，再用擀面杖轻轻的擀实，把芝麻擀到面中，放入蒸笼中，盖上盖子，二次发酵至表面圆鼓鼓的状态即可（一般二发时间看室温来定，夏天大约需要10分钟左右，天凉需要20分左右）。
7.最终发酵好后开火，冷水上锅蒸15-20分钟左右即可（千层饼的层数越多，蒸的时间会长一点）焖5分钟再揭盖。蒸千层饼的时候，电饼铛或平底锅中火预热，把蒸好的饼放到预热好的锅中，中火盖盖子，一面烙2分钟再翻面，继续烙2分钟即可出锅。
平底锅操作一样方便，控制好火候和烙的时间，烙至表面微微发干即可，不要烙焦，这样的口感非常好。 无油千层饼做好啦，妈妈的得意之作，也是女儿的最爱。
碎碎念： 1.起酥层把之前用到的火麻仁去掉更加低脂。亚麻籽炒几分钟，起酥层会更香，家人也特别喜欢； 2.先蒸后烙，保留更多的水份，让饼更加松软，同时也减少烤烙的时间.家里只要有一个蒸锅，一个平底锅就可以操作，对锅具真的没有太多要求，非常亲民。
烧饼虽小，但在制作上却大有讲究。老北京烧饼制作技艺已被列入房山区第五批区级非物质文化遗产。 老北京烧饼，直径两寸一，掰开十八层，底面焦黄，上边鼓肚，外酥里嫩，唇齿留香。切开后断面层次清晰，薄厚均匀。烧饼的面里层间，满是规矩、坚守和讲究。 还记得上大学那几年，烧饼是我最简单快捷的早餐。一家小小的烧饼铺子，被我吃了4年，至今还念念不忘。 每天从店铺的一平方米的窗口望进去：一张木头操作台，一个用泥巴做的土烤炉，一个穿着白围裙的师傅，一盆面……最后递给我一袋子烧饼，满眼的仰慕啊。 低脂纯素以后也想着改良一下配方，做出记忆中的烧饼味儿。和上面千层饼的食材一样，整形手法不同，最后成品的效果——松软、清香、不腻人！ 1.用300g全麦面粉、6克鲜酵母、180-200ml水混合后和成软硬适中的面团，常温发酵至两倍大，或者冷藏发酵一宿（适合早上做）；
2.准备起酥层：适量亚麻籽炒熟，加松茸鲜蔬粉、黑胡椒粉、干欧芹叶（可选）一起放入磨粉机中打成粉（具体做法见以下视频）；  3.把面团分成一大一小为一组的剂子，大的40克，小的20克，这个分量做出来的烧饼大小正适合；
4.把40克的大剂子擀成薄片，涂上一层起酥层，然后按照下图所示转圈转起，再整形成团子状；
5.再把20克的小剂子擀成薄片，涂上起酥层，然后包上刚才做好的大圆团子。包的时候记着上下两个收口在两边，这样能保证双倍的层次出来。这点很重要，不懂的可以操作观察，用虎口收拢包好；
7. 然后擀成小饼状，表面刷层水，撒上芝麻点缀，烧饼胚子就做好了；
8. 放入蒸锅中，盖上盖子做二次发酵，时间控制在10-15分钟，当表面圆鼓鼓时，就可以开火蒸。冷水入锅，蒸15分钟，焖5分钟再开盖；
9. 将蒸好的烧饼放入预热好的平底锅中，盖上盖子，中火，两面各烙2分钟；
10. 做好的烧饼，趁热用透气的布盖住，这样操作，烧饼即便凉了，也会很松软。
出行必备的能量餐。
过了腊八就是年 一年一岁一团圆 腊八已至 新岁有期 非药而愈祝您 存八方喜气 集八方瑞气 纳八方贵气 汇八方福气 从今天起 好运开始，“粥”而复始 幸福从此，恒常无止
-END- 耿可欣：吉林通化人，现居河北廊坊，是一名全职妈妈。2020年开始素食，2021年5月参加非药而愈平台举办的21天健康挑战，之后开启低脂全蔬食生活，得到了家人的认可与支持。平时热爱各种美食制作和分享，希望通过自己的努力影响到更多人健康饮食。 【郑重提醒】 |
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