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排骨营养很丰富，我们大家都非常的爱吃，但是好多朋友都说自己在家做的排骨不香，没有饭店的好吃，就算是焯过水过后做出来依然又腥又柴。其实焯水不仅仅是简单的把肉放进水里焯，也是非常的有讲究的，这就是做出来的排骨不好吃的原因。 今天就跟大家分享正确做排骨的方法，只需要注意一点，做出来的排骨又香又嫩超好吃。
材料： 排骨，白萝卜，红萝卜，玉米，生姜，葱，食盐 步骤： 排骨放入容器中，加入一勺盐，倒满清水，反复抓揉，这样可以很有效地把排骨清洗干净，然后再浸泡10分钟，把排骨的脏东西给浸泡出来。 别浸泡太久，假如泡久了，排骨的鲜味和营养也给泡没了。
把脏水倒掉，再到水龙头下用流水冲洗干净，装入盘中备用。
给排骨焯水是非常非常关键的一步，把排骨倒入锅中，用冷水下锅，再加入几片葱段和生姜，不用加料酒。 大家切记焯水一定要冷水下锅，不然排骨遇到开水，里面的血水就会立马凝固，就煮不出来了，而且排骨外面的肉都被烫老了，里面还没有受热，这样煮出来的排骨当然又腥又柴了。
锅里的冷水用小火慢慢加热，仔细观察就会发现，锅中的水逐渐变得浑浊，这说明血水已经在开始慢慢地往外渗，水面的浮沫会越来越多，这是排骨腥味的根源，我们只需要把这些血水完全煮出来，排骨的腥味就解决了。 有些人会习惯性地打去浮沫，其实没必要，除非你想保留锅里的汤汁，如果只是取出锅里的肉的话，只需把排骨从水最沸腾的地方用筷子涮一涮夹出来就可以，这样浮沫一点也不会粘到排骨上，直接就可以放碗里备用了。
当然，如果你有洁癖，觉得必须要再给排骨清洗一下的话，就用和排骨温度相近的温水清洗。  为什么一定要用温水清洗呢？ 因为刚焯过水的排骨温度依然很高，如果直接用冷水清洗，由于热胀冷缩的原因，热气腾腾的排骨突然遇到冷水，肉质就会急剧收缩，使肉质变得干燥而紧实，煮出来的口感就会发柴，另外，用冷水清洗，还会让排骨的蛋白质和营养过多的流失，进一步影响排骨的口感和营养价值，所以提醒大家一定要用温水，这样处理好的排骨不管是用来怎么烹饪，做出来的肉质都是非常鲜嫩和营养的。
锅中加入一勺猪油，油热后下入排骨，开中小火，慢慢翻炒到微微泛黄就可以了，不用炒太长时间。 煮排骨汤为什么要先炒一下呢？因为把排骨炒至微黄，可以激发出排骨的肉香，让排骨汤更香浓，而且排骨表面形成的微黄锅巴，可以锁住排骨里面的水分，让排骨吃起来更加的鲜嫩。
接着加入热水，大火烧开，然后盖上盖子焖煮几分钟。 记得是加入热水哦，加冷水的话就和焯水用冷水洗一样的悲剧了。大火能够迅速激发出排骨里面的香味和营养，这也是汤浓好喝的关键。
然后把火关了，倒入铁锅或者砂锅里面，盖上盖子继续小火煮30分钟。
准备一个白萝卜，一个红萝卜，一个甜玉米。红白萝卜切成滚刀状，玉米直接切成小段。
待锅里的排骨煮了30分钟以后，把红白萝卜和玉米放进去，盖上盖子，再煮15分钟。
15分钟过后，根据个人口感，里面加入适量的盐，然后再煮5分钟。 除了放盐，其他的什么也不用放了，骨头汤千万不要加乱七八糟的佐料，只要有盐就够了，这样炖出来的骨头汤原汁原味的，特别的好喝，这也是汤浓好喝的关键。
终于煮好了，闻起来真的是非常的香，汤汁浓白，原汁原味，特别的好喝。喜欢吃排骨的朋友一定要试试这种做法。
步骤总结 1、排骨撒点盐放冷水抓揉一会浸泡10分钟再清洗干净。 2、给排骨焯水，记得一定要冷水下锅，慢火烧开，待浮沫都出来后把排骨夹到碗里。 3、锅里放少许猪油，中小火把排骨炒至微黄。 4、加入热开水，大火烧开，盖上盖子焖煮几分钟后转入铁锅或者砂锅中，继续小火煮30分钟。 5，30分钟后加入处理好的红白萝卜和玉米，继续小火煮15分钟。 6、时间到了以后加入少许的食盐，再煮5分钟即可。 |
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