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导语：3月，遇见这菜抓紧吃！鲜嫩营养，全身是宝，一次囤20斤，从春吃到冬，错过真可惜！ 阳春三月，草长莺飞，大地散发着孕育的气息，到处都是翠绿的一片！大家都知道，春天是尝鲜的季节，不管是水里游的，还是土里生的，都特别鲜美！尤其是那些生长在田野中的野菜，不仅新嫩可口，营养丰富，还是真正的“纯天然无公害”的绿色食品！
俗语说：“百菜唯有荠菜鲜”。春天的荠菜，鲜嫩可口，味道鲜美，是很多人最爱吃的野菜之一！其实，荠菜不仅味道鲜美，营养价值也很高！现代科学研究发现，荠菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁、钾、锌、硒等微量元素，是一种纯天然无公害野生保健食品！
值得一提的是，在荠菜所含的营养元素中，蛋白质、维生素C和钙的含量极为丰富！蛋白质含量位居瓜果蔬菜前列，维生素C含量比柠檬还高，钙含量远高过豆腐！此外，常吃荠菜对人体来说，还有很多的保健功效！不仅可以补充营养元素，促进肠胃消化，还有健脾养胃、消炎抗菌、养肝明目、清肠通便、减肥瘦身、促进新陈代谢、降低血压、防治冠心病和糖尿病等功效！
3月，遇到这菜别手软，鲜嫩营养，一次囤20斤，随吃随取，真省事！每到春天，我和婆婆都会带上挖野菜的工具，到地里去挖荠菜。回家摘洗干净后，将荠菜放入开水锅中，加入少许盐，滴两滴食用油，焯水一分钟后捞出，放入盛有凉水的盆内过凉，然后挤干水分，团成菜团，装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻层里保存，随吃随取，特别方便！下面，厨娘就与大家分享一下，荠菜早餐鸡蛋饼的做法！
【荠菜鸡蛋饼】 准备食材：荠菜、面粉、鸡蛋、葱、虾皮、盐、食用油。 具体做法：
1.荠菜摘洗干净后，不要去根，直接放入开水锅中，焯一下水，去除荠菜内的草酸，然后过凉，挤干水分，切成碎末，装入盆中。
2.加入适量的葱末、虾皮，打入3个鸡蛋，加入100克面粉，加入适量的盐，加入适量的清水，搅拌均匀，调成比较稀一点的面糊。
3.电饼铛预热，上下两面都刷一层油，油热以后，将面糊舀入锅中，用铲子摊平摊均匀，然后盖上锅盖，烙制2分半钟后，翻个面，再烙1分钟。
4.将烙好的荠菜鸡蛋饼取出，放到案板上，用刀切成小块，装入盆中，吃的时候，我们可以涂抹一些自己喜欢吃的酱料，吃起来更香！
阳春三月，正是吃荠菜的最佳时节！每年春天，我家都会挖上20几斤荠菜，焯水后放到冰箱内保存起来！不管是用荠菜来包饺子、烙鸡蛋饼、还是炒鸡蛋、做凉拌菜，都特别美味！喜欢的朋友，趁现在荠菜正鲜嫩，赶快带上工具，到地里去挖一些荠菜回家，焯水保存起来吧！ |
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