焯水是一种常见的烹饪技巧，特别适用于一些蔬菜，如菠菜、茭白、花菜

焯水是一种常见的烹饪技巧，特别适用于一些蔬菜，如菠菜、茭白、花菜等。焯水的目的是通过将蔬菜放入沸水中烫一下，以去除其中的杂质、杀死细菌，同时也能保持蔬菜的颜色和口感。以下是十种需要焯水的蔬菜及其焯水方法：
菠菜：将洗净的菠菜放入100度沸水中焯水约5分钟，然后捞出沥干备用。
茭白：将清洗干净的茭白切片或切段，放入沸水中焯水5分钟，捞出后沥干备用。
花菜：将花菜分成小朵，放入沸水中焯水2-3分钟，至花菜变软，然后捞出沥干备用。
西兰花：将西兰花切成小朵，放入沸水中焯水3-4分钟，直至变软，然后捞出沥干备用。
豆角：将豆角切成段或斜切，放入沸水中焯水3-4分钟，至豆角变软，然后捞出沥干备用。
野生厥菜：将洗净的野生厥菜放入100度沸水中焯水5分钟，捞出后沥干备用。
香椿：将香椿叶放入沸水中焯水1-2分钟，然后捞出沥干备用。
芸豆：将芸豆切成段或斜切，放入沸水中焯水3-4分钟，至变软，然后捞出沥干备用。
莴笋：将莴笋切片或切段，放入沸水中焯水3-4分钟，至变软，然后捞出沥干备用。
四季豆：将四季豆切段或斜切，放入沸水中焯水3-4分钟，至变软，然后捞出沥干备用。
焯水后的蔬菜可以用于炒菜、凉拌或制作其他菜肴。通过焯水，可以使蔬菜更加美味、口感更佳，同时也能确保食物的安全和卫生。
尤其对于年长者，如报道中提到的60岁老人，如果炒菜未经焯水，可能会导致肾病恶化。因此，无论是年轻人还是老年人，在烹饪蔬菜时都应该注意焯水这一步骤，以确保食物的健康与安全。