爱丽丝梦境 此菜是将虾仁与百香果、冷饮搭配,呈现形式时尚美观,色泽清新,虾仁香脆,果味浓郁,为炎热夏日带来一丝凉意。 原料: 带尾虾仁20只、面包片1块(约50克) 、百香果沙拉酱50克、脆皮粉100克、盐5克、料酒20毫升、蓝精灵饮料半杯、自制棉花糖2根、菠菜汁、色拉油各适量 制作: 1.将虾仁治净,下入加有盐、料酒的水锅汆水,捞出沥干,裹匀脆皮粉下入热油锅中炸至酥脆且色金黄,倒出沥油。 2.将面包片的一面抹匀菠菜汁,也下入热油锅炸至色金黄,捞出沥油。 3.将蓝精灵饮料摆在正方形黑色木板(或黑色正方形大平盘) 上,在饮料杯上放炸好的面包片,绿色一面向上。再将炸好的虾球拌匀百香果沙拉酱,摆在炸好的面包片上,在杯子后面插上自制棉花糖,在木板上放3 只虾仁,稍加点缀,将百香果壳内放上干冰,上桌浇热水营造成梦境即成。 说明: 1. 百香果沙拉酱的制法是,将2 个百香果取肉,放入沙拉酱40 克、炼乳10 克、浓缩橙汁20 毫升,调匀即成。 2. 蓝精灵饮料的制法是:取蓝甘橘糖浆15 毫升、柠檬汁10 毫升、雪碧100 毫升,放入冰块5 块,搅匀倒入玻璃杯内即成。 干烧鱼唇
鱼唇200克猪五花肉粒50克鲜冬笋粒、香菇粒各20克芽菜15克泡椒节20克大葱节30克洋葱粒10克葱花5克盐、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鲜汤、香油、色拉油各适量
金麦炒脆骨
腌好的鸡脆骨250克去皮青麦仁100克酥黄豆20克青椒粒10克盐、味精、鸡粉、色拉油各适量 制作: 烧椒牛肉 制作: 1.把牛里脊肉切成薄片,纳盆加盐、清水、蚝油和湿生粉拌匀,浇色拉油封面,放冰箱里腌渍5小时待用。 2.把青椒放炭火上,烤至表面呈虎皮状,一半剁碎,一半切成条。另把茄子切成条。 豉香嫩仔兔 原料: 散养仔兔200克、永川豆豉15克、辣椒丝、花椒、料酒、葱、姜、盐、熟芝麻、大豆油、苦苣各适量、油卤水1锅 制作: 1.将仔兔治净去掉大骨,加入料酒、葱、姜、盐腌制3小时。兔肉入锅汆水后,捞入油卤锅卤制40分钟,捞出沥油晾干后,手撕成大小一致的块。 2. 净锅放大豆油烧至五成热,下入兔肉块炸至外酥里嫩,捞出来沥油。 3.锅留底油,下永川豆豉、花椒、辣椒丝炒香,再下炸好的兔肉块翻炒均匀,关火撒入熟芝麻,晾凉装盘,用苦苣点缀即成。 说明:该做法使传统的油卤菜具有了豆豉的香味。 山椒蹄花
1、把鲜猪蹄500克剁成块,用清水漂洗干净后,放入高压锅。锅里放色拉油100毫升烧热,先下姜片20克和蒜末10克炒香,加入野山椒段100克和黄贡椒段50克续炒2分钟后,掺清水并调入鸡汁20毫升、白醋20毫升和味精5克,起锅倒入盛有猪蹄的高压锅里,盖上锅盖烧至上汽压13分钟,备用。 |
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