【原】酒楼特色旺销菜，道道热卖

盐焗猪肚丁

主料：  猪肚300克

辅料：  红葱头40克  美人椒段20克  青线椒段20克  琥珀核桃仁40克

小料：  姜片10克  蒜片10克  葱段10克  香菜段10克

调料：  鸡粉3克  蒸鲜豉油5克  椒盐粉5克  盐焗粉6克

卤水料：  浓缩卤水汁20克  海鲜酱30克  鸡精15克  水500克  老抽10克  盐3克  姜片10克  葱10克  香叶2克  桂皮2克  八角3克

制作：

1. 猪肚油盐和红薯粉揉搓洗净，入冷水加葱姜、料酒汆水，沥出冲凉后待用；

2. 高压锅入卤水料将猪肚上汽煮15分钟，捞出改刀成丁待用；

3. 锅入底油煸香葱姜蒜、红葱头。放入猪肚丁加调味料快速翻炒，下剩余辅料和小料，炒干即可出菜。

花生芽拌北极贝  

原料：

北极贝150克、花生芽100克、葱丝5克、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油各适量

制作：

1.把北极贝自然解冻后治净，用刀片成薄片。另把花生芽治净，下入沸水锅汆至断生，捞出来投凉。

2.把北极贝和熟花生芽共纳一盆，加盐、味精、鸡精、白糖、生抽、香醋、煳辣油拌匀成甜酸微辣的口味，装盘后点缀上葱丝，即成。

老菜脯XO酱蒸东星斑

主料：

东星斑1条(约600克)

配料：

自制老菜脯XO酱

制作：

1、宰杀好的东星斑去骨起片改刀鱼肉包括鱼头尾一起12块，摆放整齐在鱼碟中，放入适量自制老菜脯XO酱在鱼肉上面，放入蒸柜上气蒸6~8分钟后检查鱼肉是否蒸至刚熟，拿出摆放少许剪好的葱角即可出品。

自制老菜脯XO酱：

主料：

12年老菜脯：3斤、干贝：2斤、干尤鱼：1斤、虾米：0.5斤、金华火腿：200克、马友咸鱼：50克、花生油：300克 、芝麻油：50克、财神蚝油：250克、干辣椒50克剪细圈、辣椒油 ：1瓶、辣鲜露：100克、豆豉鲮鱼：3盒

碎料：

蒜蓉：50克 ，干葱头：50克 ，姜蓉：25克

炒制：

菜油1000克，下锅烧热，依次下碎料和主料，慢炒即成老菜脯xo酱

农家香碗

主料：

自制酥肉100克、肉糕100克、熟猪心100克、熟猪肚100克、熟猪舌100克

辅料：

水发海带丝50克、水发黄花50克、蛋皮丝20克、姜片、葱花、葱段

调料：

盐、鸡精、味精、胡椒粉、高汤各适量

制作：

1.把自制肉糕、酥肉、熟猪心、熟猪舌分别切成厚薄均匀的骨牌片，放入蒸碗摆成风车形，再将黄花、海带丝填入空隙中，放些姜片、葱段

2.用高汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精，然后倒入碗内。入笼蒸约1小时，取出来翻扣入盘内，摆上蛋皮丝、撒些葱花，即成。

青酱拌乌鸡

主料：

净乌鸡一只

辅料

冬笋120克、青二荆条辣椒、小米椒、鲜青花椒、姜米、蒜米、

调料

蚝油、味精、美极鲜、盐、白糖、藤椒油各适量

制作：

1.将乌鸡煮熟，加冰块冷却后片成片；冬笋入锅蒸熟，切成片，备用。

2.小米椒、青二荆条辣椒用火烧熟，取一部分烧好的青二荆条辣椒切成节，剩余的和小米椒一起去皮并剁碎，然后加入去籽的鲜青花椒剁细，备用。

3.将剁细的小米椒、青二荆条辣椒、鲜青花椒入油锅，加蒜米、姜米炒香，放入味精、盐、白糖、美极鲜、蚝油、藤椒油调成青椒麻辣酱，然后加入鸡片、冬笋片、青二荆条辣椒节拌匀，装盘稍点缀即成。

药膳清汤羊腩

主料：羊腩500克，山泉水2000克。

配料：竹蔗50克，胡萝卜50克，马蹄30克，干香菇20克，姜片10克，香葱白15克。

中药材：当归5克，红枣3颗，淮山15克，党参10克，甘草2克，杞子8克，陈皮6克。

调料：冰糖6克，盐3克，鸡粉5克，花雕酒50克。

制作：

1.先将羊腩皮用火枪燎去毛茬，清洗干净，将整块羊腩冷水下锅，加入姜葱各5克、花雕酒25克焯水5分钟，冲水洗净备用。

2.把焯好的羊腩、山泉水、调料、中药材、剩余配料放入砂锅，烧开后慢火细炖100分钟，捞出切成小块装盘，浇上原汤即可。

椒麻肥肠

制作：

1.卤肥肠切成3厘米长的段，取300克汆水，沥干后下入六成热油炸至起白皮，捞出控油待用。

2.锅添菜籽油烧热，下入葱蒜末5克、青美人椒圈20克煸炒至爆皮，再放干二荆条辣椒段10克、干青花椒5克、干红花椒5克爆香，倒入提前炸好的肥肠翻炒几下，补入适量少许盐、鸡精、白糖、孜然粉翻炒均匀，起锅盛入提前烧至滚烫的砂锅即可走菜。