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还记得前两天给大家介绍快速泡发木耳的文章吗，文章里面我提到了油辣子，于是有不少粉丝私信我，问我油辣子是什么，怎么做，今天我就请出隔壁的四川老阿姨，分享她30年的压箱底秘方。
油辣子材料一览 材料： 粗辣椒面，细辣椒面，花椒，红皮花生，熟油，食盐，大料，八角，香叶，桂皮，大葱，洋葱，香菜 步骤： 首先把剥好的花生倒入锅中，不用放油，用小火慢炒。 之所以选用这种红皮花生，是因为它比较小个，不用再给它捣碎，比较方便。
3分钟左右，可以看到花生皮慢慢地裂开了，这时候就可以把火关了，把花生盛碗里放凉，晚点再脱壳。
把大葱切大条，洋葱切大块，放一边备用。 这里无论是白洋葱还是红洋葱都可以。
碗里倒入25g粗辣椒面，25g细辣椒面，3g食盐，加入3g熟油，给它搅拌均匀。 用少许熟油拌一下，等一下遇到热油的时候，这些辣椒面才不会焦糊，所谓'熟油'是指经过加热的油。
一边的花生已经放凉了，用手轻轻一捏就可以把花生皮给去掉，把去了皮的花生倒入辣椒面里面。
锅中倒入食用油，下入切好的洋葱、大葱、2根香菜、3-4个八角、2片香叶、1片桂皮和适量花椒，用小火慢慢地把香味炸出来。 油要多一点，至少要能盖过碗里的辣椒面，炸的时候一定要用小火。
5分钟过后，会看到洋葱大葱等辛香料在慢慢地变得焦黄，不要心急，继续慢火把香味给逼出来，大概10分钟左右，大部分就会变得焦黄，这时候就可以关火了。
然后把这些香料渣给过滤出来。
把油重新倒入锅中，再次开火，把油烧至五六成热，也就是放筷子进去，能冒出小泡的时候就可以了，然后改最小火。
先从锅里舀1勺热油，倒入碗里，用筷子慢慢搅拌，让辣椒面适应油温，防止油温过高而变焦。
接着再舀2勺油倒入碗里，用筷子继续搅拌，慢慢地把香味给逼出来，这样反复至少3次。 记住一定要少量多次，千万不要一次性地把油全倒进碗里，每次只需加1-2勺热油，重复3次，锅里的油只要用小火给它温着就可以了。
最后碗里的辣椒面像下图这样。
然后加一小把熟芝麻，而这时候锅里的油已经烧到冒烟了，把火关了，把锅里的油倒进碗里。
香喷喷的四川油辣子就做好了，非常简单，喜欢吃花生的朋友可以多放一点花生。 记住这个油一定要烧到冒烟，淋上去才会激发出芝麻跟花生的香味。
等油辣子冷却以后，装入到密封罐里面，放进冰箱保存起来，要吃的时候就拿出来，这样吃上3个月都不会坏。
四川人几乎家家户户都有油辣子，记得小时候家里穷，没什么菜吃，家里就蒸碗米饭，淋两勺辣椒油拌一下，直接这样干吃都能吃两大碗米饭。  现在我用黄瓜和刚做好的油辣子做一个拍黄瓜吃
准备几个大蒜，拍碎后切成蒜末。
加入1小勺盐，2小勺白糖，3勺生抽，1勺香醋，最后加入1勺刚刚做好的油辣子搅拌均匀。
喜欢吃香菜的朋友可以加点香菜。
然后放冰箱冷藏10分钟，就可以开吃了。 大家都学会四川油辣子的做法了吗？平时家里备上一瓶自己做的油辣子，好吃又干净，如果亲戚朋友也喜欢的话，也给他们做上一大瓶吧。觉得好的话记得给我转发点赞加关注哦，谢谢你！ -End- ↓更多美食↓ |
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