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【烧烤技术配方】
一、刷料顺序
1．鱿鱼、鳕鱼、黄泥鳅鱼（酱油、油、辣酱、全料、孜然、辣椒面）
2．羊肉串、猪肉串、羊肉筋（盐、全料、孜然、辣椒面）
3．生羊腰子、羊宝（盐、油、辣酱、全料、孜然、辣椒面）
4．生羊鞭、卤熟鸡头、卤猪蹄、卤羊蹄、牛板筋、卤煮鸡爪、香鱼（不放全料）
（油、辣酱、全料、孜然、芝麻、辣椒面） 5．生羊排、生烤鸡头、生烤鸡爪、羊眼睛、鸡胗、鸡心、鸡脆骨、鸡全翅、鸡架、鸡尖、牛蹄筋（不放全料）
（三遍酱油、两遍油、辣酱、全料、孜然、芝麻、辣椒面）
6．金针菇、鲜蘑、韭菜、豆角、尖椒、土豆片、干豆腐（不放全料）千页豆腐（不放鸡精）、五花肉卷金针菇（不放鸡精）
（油、辣酱、鸡精、全料、孜然、芝麻、辣椒面）
7．猪肉边（酱油、油、盐、全料、孜然、辣椒面）也可以刷酱油粘料吃
8．黄花鱼（油、辣酱、辣椒面、全料、芝麻、孜然、辣椒面）
9．鲫鱼烤（葱丝姜丝、香菜适量，用麻辣鲜拌一下，放在鱼腹中）
（盐、油、辣酱、全料、鸡精、再刷一遍
油、孜然、芝麻、辣椒面、)
10．蚕蛹（盐、全料） 盐焖大虾（撒精盐）盐焖鸡胗（撒精盐）盐炯鸡爪（撒精盐）
二、烧烤配料
1．全料：味精18勺、鲜味宝10勺、肉香粉5勺、白胡椒粉5勺、A粉1平勺、肉宝王1勺2．盐料：盐10勺、味精20勺、白胡椒5勺、肉宝王1勺半、鲜味宝15勺
3．烧烤辣酱：（随乡小袋辣酱5袋、大袋辣酱2瓶400克，总量900克）、味精2勺、鸡精4勺、白糖2勺、麻辣鲜2袋（咸的话放2勺）、加水或者啤酒、十三香1/3袋、东古一品鲜5勺，可以根据自己使用的辣酱粘稠度来调试。 4．烧烤油：3斤豆油、桂皮、香叶、白芷、大料、肉扣各20克、圆葱半斤、香菜3两、胡萝卜少许，凉油下锅炸至金黄色即可。 三、腌制配料
1.4斤肉（牛肋条肉）麻辣鲜15克、牛 肉粉20克、鸡精40克、十三香5克、孜然粉 20克、嫩肉粉5克、洋葱100克、油少许、拌 匀腌制30分钟即可。
2.4斤肉（羊排肉）麻辣鲜20克、鸡粉30 克、鲜香粉10克、南德烧烤料15克、洋葱 100克、油少许、拌匀腌制30分钟即可
3．五香猪肉串4斤量：麻辣鲜15克、三A香料 10克、鸡精50克、十三香5克、孜然粉20 克、味精10克、洋葱100克、鸡蛋2个、拌均 腌制10分钟即可
4．鸡翅中腌制2袋四斤量：将鸡翅中用清水泡 1-2小时泡出血水，（奥尔良料6勺、一品鲜1勺、美极鲜1勺、鸡汁少许、A粉1勺、 嫩肉粉适量、肉香粉1勺、）腌制1-2小时即 可。香辣口可以往里加入辣椒精
5．蒜蓉15斤量：（先将蒜瓣切成末，用水把 蒜的辣味去掉备用）再用油将2/3的蒜蓉炸成 金黄色备用（把好的蒜蓉和没炸的蒜蓉搅拌在关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方 一起和炸蒜蓉的油搅拌均匀）往里放（鸡粉 10勺、味精10勺、美极鲜2大勺、鸡汁3勺、 一品鲜2勺即可。
6．黄花鱼20条量腌制：圆葱、姜、香菜、蒜末、川椒段都适量加入，盐1勺、味精1勺、白糖1勺、麻辣鲜1勺、加入的水味道要比正常喝的水淡一些，腌制一小时即可，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方烤或者锡纸烧都可以，锡纸烧跟锡纸鲫鱼的烧制方法一样。
7．麻辣排骨串4斤猪排骨：排骨酱25克、鸡汁20克、鸡粉10克、料酒10克、蚝油30克、蜜味叉烧酱30克、辣椒粉45克、红麻椒粉10克、绿麻椒粉10克、麻辣鲜5克、色拉油少许、洋葱、姜适量，拌匀腌制30分钟即可。
8．蒜香鸡手：鸡手2斤：把鸡手从中间破开，放蒜末50克，一品鲜50克、耗油20克、鲜香粉20克、鸡粉30克、味精20克、十三香10克、姜10克、圆葱50克。腌制半小时即可烤制。
9．香辣牛肉：4斤牛肉，选用瓜条肉，料酒60克、淀粉15克、鸡精20克、鲜味宝20克、蚝油50克、色拉油200克、拌匀腌制半小时即可。
操作方法：拌匀以后直接用竹签穿好，烤制之前先撒上辣椒粉然后再进行烤制，烤制5分熟撒上芝麻和孜然就可以
10．生烤鸡爪18个量：奥尔良料6勺、嫩肉粉1勺、白糖1勺、肉宝王3/1勺、牛肉粉1勺、十三香少许、麻辣鲜半勺、一品鲜2勺（芹菜1-2棵、姜末适量，豆油2-3两，自己适量放）（腌制1-2小时） 四、羊腿、羊排、全羊注射料
1．羊排、羊腿注射料：水1斤、盐1勺、味精2勺、鲜味宝1勺、鸡粉3勺、肉宝王1勺、麦芽粉3/1勺、卤煮香膏1勺、圆葱半个、姜片5-6片，锅内加入水把圆葱姜片熬制开锅出香味然后把调好的料倒入锅中一分钟后把水留下放量备用。一斤羊腿肉均匀注射60毫升外表再刷一遍注射料。 五、锡纸配料
1．锡纸鸽子内料：盐400克、味精150克、肉 宝王150克、纯净水10斤、鲜味宝150克（太 太乐）、鸡肉香精100克、一品鲜5勺， 将所有料兑在一起，一只鸽子注射20毫升。外料：盐80克、鲜味宝80克、味精60克、 鸡粉50克、肉香粉20克、鸡肉香精80克、麦 芽酚（焦香型）15克、一品鲜加老抽 1:1兑在一起涂抹到鸽子上面，然后撒外料
2．锡纸（油边、猪排）：刷一层酱油刷 匀，然后撒鸽子用的外料，包上锡纸放在炭火 里烧15分钟后取出感觉不够火候可以在炉上 烤一下即可上桌
3．锡纸猪心：刷一层东古酱油刷匀，然后撒鸽 子用的外料，包上锡纸放在炭火里烧15分钟 后取出感觉不够火候可以在炉上烤一下用手撕 开，粘特味料吃即可
特味料：一品鲜半瓶、鲜味宝1勺、味精1勺、鸡肉香精1勺、A粉半勺、鸡粉2勺兑在一起
4．锡纸鸡蛋：一品鲜500克、美极鲜味汁30克，3A香料10克兑在一起搅拌均匀即呵。
操作方法：鸡蛋用锡纸包好用炭火埋上烧7分钟拿出来用注射器往鸡蛋里注射料汁，每个鸡蛋注射4-5毫升，在放在炭火上烧制七分钟或八分钟，注意：刚放到火上的时候针眼向下，每隔两分钟翻动一次。
5．锡纸（鲫鱼、鲶鱼、黄花鱼）鸡汁5勺、蒸鱼鼓油5勺、白糖5勺、一品鲜5勺、豆掰一瓶半、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、鸡粉60克、耗油120克、肉香粉60克、A份1袋、辣椒油1斤（根据自己地方口味而定放多少）（料酒、酱油和老抽1:1比例兑成即可、大红哲醋适量）（料油：白胡椒粉2-3勺和肉香粉3-4勺还有老王头2包用油炸、1-2斤调料油兑酱里）烧的时候在锡纸上放点圆葱把料放鱼身上放点料酒、老抽和大红哲醋、姜末、蒜末、小米辣、豆油少许，烧15分钟即可，一条鱼2-3勺
6．万能锡纸酱：海鲜酱1瓶、香辣酱1瓶、辣妹子1瓶、耗油3勺、鸡粉2勺、美极鲜1勺、肉宝王半勺、（小米辣6-7个、蒜末10勺、辣椒精可以根据自己的口味而定放与不放都可以）（也可以加入点麻油根据自己的口味而定），然后锅里放油、放蒜末、放小米辣小火熬制，熬出香味放青菜酱。做锡纸菜的时候，往酱里放点味精、鸡粉、酱油一勺，然后兑少许水，然后倒入锡纸菜上面
（金针菇、豆腐、鸭血、娃娃菜、土豆片、花甲粉） 六、辣炒酱专用酱
豆掰酱1桶、蒜蓉辣酱3大勺、老干妈半瓶、辣妹子1瓶、海鲜酱1瓶、叉烧酱1瓶、耗油三大勺、（大红袍火锅底料半袋，用油在锅里小火化开兑在所有料里即可，然后再往酱里加1勺肉宝王，加少许辣椒精）（炒的时候需要放少许酱油、麻油适量、鸡粉1勺、味精少许、白糖少许、圆葱香菜）
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