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一、酱牛肉制作教程： 原料: 20斤牛腱仔肉 调料:排骨酱1瓶 海鲜酱2瓶 叉烧酱2瓶 高汤30斤 海天老抽2汤勺 鱼露半瓶 美极鲜味汁100克 生抽5汤勺 精盐200克 味精100克 鸡精250克 冰糖2把 蔬菜料:香菜一把、大葱、芹菜、姜、胡萝卜、洋葱适量 香料:八角25克、香叶10克、丁香5克、豆蔻15克、白芷10克、桂皮25克、草果去籽3个. 制作过程：1.起锅烧油，加入蔬菜料炒香过后倒入高汤中。 2.将香料加入开水和10克白酒浸泡半小时后沥干水分也一起倒入高汤中。（香料加水和百酒浸泡主要是为了去除香料中的药腥味）。 3.将所有的调料加好过后开时卤制牛肉，大约卤制30分钟到一个小时左右，这卤制时间主要取决于你的牛肉改刀后的大小来决定的，如果改得小，卤制的时间要短一点，但改刀大了后，卤的时间就要长一点。（在卤的过程中可以先卤制10分钟，然后浸泡一个多小时这样做是为了让牛肉更加入味，更加好吃）。 卤好过后打捞出来冷确后装盘即可。   二、酱猪头肉制作教程 ： 原料：鲜猪头20斤 香料:八角25克 、山奈20克、肉寇15克、花椒30克、草拔15克、茴香10克、桂皮25克、香叶15克、陈皮40克、良姜15克、丁香10克、草果6个、香芋草10克，白芷10克甘草15克干辣椒段150克 辅料:香葱150克 、生姜150克红曲米适量、料酒2瓶、生抽酱油1瓶、盐300克、味精20克、冰糖250克熬糖色、高汤20斤 制作过程：将猪头劈半，过水加料酒去腥味，然后放入卤汤中卤制，7成熟时捞出拆骨，拆骨后放入老，汤中浸泡1小时左右充分入味即可。  |
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