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从未见过有人喝黄观音喝出了情绪过山车。 一会儿双手握拳反复锤击空气，“来来来，什么叫做茶，要是能把这种香气提取出来很牛B了！” 一会儿单手托腮撩拨盖碗：“我这个一拿出来就是每一冲每一冲每一冲x100都有不同的香，不知道明年还有没有。”（叹气 在经历他手舞足蹈的亢奋、好到emo的怅然的情绪颠簸后，柴志杰指着面前的黄观音说：“怎么样，你们必定都选我做的这款吧！”
▲应本人要求，颜值要把好重点关 / 图片由受访者提供 柴志杰，2022年的时候以山场主人的身份和父亲柴祖兴一同亮相。 彼时的他在挑选三泡茶时，选择两款父亲做的肉桂和黄观音，一款自己做的岩乳，并附言：“要低调。”如今，在得知我们要做黄观音集萃内容时，他果断拿出两款茶，带着必胜的心，让我们挑选。
▲山场主人柴祖兴、柴志杰 往期相关复习链接： 1.山场主人柴祖兴、柴志杰 | “我们家的山场就'亿’点点，还都是正岩的！” 2.今晚有茶 | “新鲜感”和“半成品”，到底哪个才是00后茶人的标签？ “同一批次的原料，刚好四桶茶，我就和我爸比赛说看谁做得好。这款是我爸做的，老师傅风格。这款是我做的，我爸喝了都自愧不如，啧，它的香……”（除此略去一千字 面对着眼前的柴志杰，Y老师才知道，原来黄观音也可以是一种精神状态。本期，代表着00后风格的黄观音，曾是柴貌双全，如今她叫碧月羞花。 03/山场主人柴志杰 刘官寨黄观音
碧月羞花的黄观音， 在刘官寨 柴志杰家的山场集中在黄柏西侧，碧石涧以北的区域当中，其中分布有刘官寨、碧石、佛国、龙头洞等山场。6亩地左右的黄观音就种植在他家这“亿点点”的山场之中。
▲柴志杰家刘官寨山场卫星图 在柴志杰看来黄观音这个品种其实很挑山场的，这里所谓的挑山场指的是不同的小微域环境可以让黄观音的生长状态、发芽时间等有很大的差异。 比如，2022年我们分享的龙头洞黄观音，茶园的对面是前些年拍卖大火的刘官寨-斑竹窠一带山场，可以看见近旁的小玉女峰。
▲龙头洞黄观音对面的小玉女峰 黄观音就种植在一片在巨大崖壁之下的复辟出来的老茶地当中，周围和坡地高大的乔木环绕，过了正午的时间几乎就没有阳光的直射了。
▲2023年4月20号左右龙头洞黄观音采摘 / 图片由受访者提供 而这次分享的刘官寨黄观音则在他们家狮子岩窠顶上，葛香窠旁的一片岗上茶地，灰棕色的砂土，周围虽有松林围绕，但依然开阔通风、光照充足，香气表达会更为直接。 柴志杰说，这片山场的黄观音早年的品种气息非常张扬，2008年的时候父亲柴祖兴就拿着这片区域的黄观音参加武夷山市民间斗茶赛，还获得了一个大红袍的金奖。
▲葛香窠旁岗顶的黄观音山场 龙头洞黄观音和刘官寨黄观音都是在2000年初期种植的，年纪稍长于柴志杰一点。 就是这样两片树龄接近，山场大范围上相同的黄观音，生长周期上有着接近一周的差距。柴志杰说去年龙头洞黄观音是4月23号前后采摘的，而刘官寨这一片早在4月17号那天就全部下山了，且是在标准采摘的前提下。
▲2023年黄观音青叶 / 图片由受访者提供 柴志杰说黄观音这个品种和丹桂有一个共同点，就是不能偏嫩采摘，不然会容易苦，且是做都做不掉的苦。不过，香得高昂，苦得透彻这种冲击感的滋味也蛮让人好奇的。
▲刘官寨黄观音的土壤多为黄色粗松的砂土，茶园中还覆盖着很多的松针 柴志杰家早年的品种非常的多，除了必备款肉桂和水仙，从早生种黄观音、八仙，到奇丹、雀舌这样的晚生种。期间还有梅占、佛手、丹桂、铁罗汉、金钱、金凤凰、北斗一号等等，但是绝大多数都逃不过改种肉桂的命运。 黄观音当年也是改种的备选名额之一，柴志杰说好在那会制止了父亲，不然也没有今天的“碧月羞花”。
刘官寨黄观音， 究竟是怎样的”碧月羞花“？ 那叫一个香。 不过，在聊碧月羞花的香之前，我想先聊聊关于黄观音品种本身的香，这似乎是她成也萧何败也萧何的题眼。
为什么黄观音的香会遭嫌弃？ 在Y老师看来一个是它品种特征香型本身带来的不愉悦感，很容易带上熟透了的栀子花发腻的齁甜。另一方面，是它香气的叙事上，太过强势的高香、妖香以一种直白的方式表现，容易造成强烈又单薄的风尘感。 太强势的高香，影响我们对其他气息、水路的表达和我们的感知力。你看大美人李嘉欣存在感极强的五官反倒影响了她在电影表演上情绪的传递和接收，一直有木头美人的诟病，也因此往往只有适合她本色的角色，而少有凭借其演技所塑造的角色。 当然，美如李嘉欣，谁也自甘庸俗。
▲电影《海上花》中李嘉欣饰演的黄翠凤 / 图片源自网络 直白的表达，这很好理解。在我们的审美基因中清啊、余韵啊、大象无形啊这些是高品，绘画上讲留白、剧作上讲轻描淡写而道进玄机。 简单来说是有所保留所制造的深刻和迷思，举个极端的例子，“罗兰·巴特聊脱衣舞美学是，身上的最后一块布拿掉后，就不性感了。”香气的叙事上也如此。
聊回今天的主角碧月羞花。对于黄观音易于流俗的香型处理，有把它作为拼配的原料，有通过留丛增加树龄的韵味、山场的厚度来调和香气达到去黄观音化的效果。 柴志杰这款黄观音让我们欣喜的是，看到这个看起来轻盈又乐呵的00后工艺上的认真和细致。
▲山场主人柴志杰 / 图片由受访者提供 2022年柴志杰第一次在岩茶教室亮相的时候，他制作分享的一款高清晰度岩乳就大获好评，那时候他已经在武夷山某位著名的大师门下学习制茶两年，如今一整个本科学时过去柴志杰还是不愿意透露师傅的姓名。 在喝茶上你可以看到他手舞足蹈、对茶叶啧啧称奇，自己形容为“对茶叶热爱的表现”的轻盈的年轻感。对于做茶上，他又会带上与其气质与年龄不相匹配的包袱。
▲山场主人柴志杰 虽然不愿透露师门，但柴志杰在制茶风格上还是能看到师门的影子，对高纯净度的追求。 品种气息、工艺气息以及生长环境气息，高清晰度带来茶汤的清澈度，香气与滋味上的干净度、纯粹度，透度等诸多细节的综合体验后，才能架构出它的丰富，这款黄观音最让人赏味的表达和富饶的叙事都在它香上了。
▲碧月羞花·2023年刘官寨黄观音干茶 中火稍轻的火功，并没有坚持去黄观音化的方针不动摇。 其实破除甜腻感的方式有很多，就像浑身搭配一样，可以是甜酷，也可以是纯净清澈的甜美，刘官寨黄观音属于后者，一口下去就像是夏天的水蜜桃气泡水，在明晃晃的阳光下冒着透明可爱的泡泡。
▲碧月羞花·2023年刘官寨黄观音第二水汤色 从带着露水躲在树丛中含苞待放的栀子花，到三四水清冽的森林气息，这时刚入口有一股微苦的野味，转而是鸢尾的粉感在空中飘逸，它就像是从哥斯达黎加火山口喷出的花瓣雨，粉的渐变、紫的渐变、黄的渐变，纵情在属于现实里的童话世界的浪漫之中。 这样直接了当的香，有种你腻你的，我香我的，who cares &whatever的舒泰。
挂杯上的奶油质感让它的轻盈感和空气感中带上了具有肉感的圆润，像一棵清爽的椰子，带上了香草的奶味。 接着往后，是意料之外的树龄感，树木的枝干、叶张、土壤，在夏天清新雨水洗刷后蒸腾的热气腾腾的生命力。为了让你冲两壶水还有余味，柴志杰特地用了10g装，所以在冲泡的时候也需要把控出汤的速度，尽量地迅速。
▲碧月羞花·2023年刘官寨黄观音叶底 这款黄观音就像是柴志杰本人一样，具备了卯足劲的表达欲，也有着属于他年纪和个性上的轻盈乐呵，你可以不带负担地在这丰饶的叙事中嬉笑怒骂。
特别有种系列105 黄观音·集萃 4月18日 20：30 独家专题 100份限量分享 特别产品一经售出概不退换 岩茶教室年度赞助合作伙伴 YANCHA 今日互动话题 YANCH 你觉得黄观音的香气腻歪吗？ 更多性感撩人的联系方式 YANCHA 有私事可私聊课代表 微信ID：kedaibiao0303 或者学习委员 微信ID：xuexiweiyuan111 |
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