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还记得几年前，国内掀起了一阵软欧热潮，多样的食材搭配以及丰富的颜色外形，使软欧迅速带动了中国面包和茶饮市场。
虽然现今各种爆品层出不穷，软欧仍是烘焙市场上站在前端的产品，也是每个门店的必备。松软有嚼劲、低糖健康、馅料丰富是它的代名词。那今天我们就来详细介绍一下软欧面包。
01 · 软欧与传统欧包的对比 · 软欧面包顾名思义，既口感软糯，又保留了欧洲传统主食面包健康营养的特性，可以说软欧面包属于欧式面包的改良款。
欧式面包是一类面包的总称，属于欧洲人常食用的面包。其涵盖范围较广泛，每个国家和地区也有着自己具有代表性的面包品种。
诸如法国的长棍面包、德国的碱水面包、意大利的夏巴塔、俄罗斯的大列巴等等。传统的欧式面包无糖无油，个头较大，有嚼劲，微酸，麦香味比较重，但不太符合中国人的口味习惯；
最早经过台湾师傅的改良，软欧包就在传统欧包的基础上制作而出了，整体也是少油少糖，油分大概占4%—5%，糖大概占4%—6%，总体不超过10%；
制作欧式面包有一个最大的特点就是酵种的添加，软欧包中添加的酵种品类也很多样，水果种、小麦种、蜂蜜种等皆可；软欧面包的搅拌手法和发酵方式同传统欧式面包基本无异，最大的区别在于馅料的部分和装饰手法；
总的来说，软欧包同时拥有了硬欧“强悍”的外表，还有软面包“温柔”的内在；明显更适合亚洲人的口感需求，因此兴盛于国内各大城市。
02 · 软欧包的通用配方 · 软欧面包的面团中可以加入水果汁、蔬菜汁或各种果干、坚果来增加风味；馅料中也可以包入各种肉类、奶酪、水果、紫米类等；
内容极其丰富、添加量大，从而打造了软欧面包口味变化多样，内部组织松软、口感湿润，味蕾体验丰富的特点。
分享一个软欧包的通用配方，在此面团的基础上可以加入任意的食材来进行搭配。 ①基础配方：
②操作步骤： 步骤1/搅拌：除了黄油，全部加入缸中搅拌，搅拌至出膜后，加入黄油，搅拌至完全扩展；
步骤2/基础发酵：出缸温度控制在24—26℃，发酵1个小时； 步骤3/分割面团：一般造型200g左右一个，根据最后成型的形状来预成型成长条形或者圆形；
步骤4/中间松弛：20分钟； 步骤5/成型：包馅料，然后做最后造型，放在高温布、凉网上最后发酵；
步骤6/最终发酵：一般32℃，湿度80%发酵50分钟左右； 步骤7/烘烤：发酵箱拿出来装饰；上火210℃，下火190℃，打3秒蒸汽，烘烤10—12分钟；
步骤8/出炉震盘即可。 ③制作要点： ⑴ 新鲜食材处理方法：如火龙果、菠菜可直接用料理机粉碎进行搅拌，但是要注意面包的含水量；如果是南瓜之类的食材可进行蒸、水煮，同样也需要注意面包的含水量。添加比例为面粉的30％左右。
⑵ 天然色素的添加量：软欧面包中，天然色素的添加量为的2%—4％。 ⑶烫种的添加量：烫种在面包中的添加量为10％—30％。烫种水量较多，可以增加面团的含水量，让面包更加柔软，延缓老化。
⑷包馅的新鲜食材处理方法：如榴莲、南瓜可以烤一下减少水分。包馅时不可以包太多，会导致面包塌陷，出现空洞。 ⑸软欧面包的烤前装饰方法：筛低粉、剪刀口、挤馅料等。
⑹喷蒸汽的作用：当面团从发酵箱中取出放入烤炉时，面团的中心温度较低，一般为25℃—37℃左右，而此时烤箱内的温度是200℃左右；
入炉之前先将烤箱打2—3秒种蒸汽，让整个烤箱内部湿润，再将醒发好的面团放入，再打3秒左右的蒸汽，此时面团就会快速地吸收整体烤炉内的热量而膨胀。
03 · 软欧包中常用的酵种 · 软欧包制作通常采用烫种、老面、葡萄菌种这些面种，采取低温发酵工艺，贴炉烘烤，面包个头大，但蒸汽短时烘烤又不失其水分和柔软度，使成品面包色彩鲜艳柔软。
①烫种：
水烧开后，倒进加入面粉、糖、盐的缸里搅拌成团即可。
烫种建议隔夜使用，因为开水使淀粉部分糊化，产生破损淀粉，使面团拌入更多的酶作用于淀粉。冷藏隔夜可以产生更多的糖份，使面团产生甘甜，风味更好。 ②法国老面：
法国老面就是法棍的老面，把原材料全部搅拌均匀即可，如果发酵时间比较长，可以搅拌得轻一点，如果想要快速使用，可以搅拌得强一点，或者多加点酵母。
法国老面制作简单，可以增加面包的发酵风味，延缓面包老化。 ③葡萄菌水：
葡萄菌水是软欧面包常用的天然叫酵种。制作流程也相对简单，按照配方倒入密闭容器混合均匀，放在26—28℃的环境下发酵24小时，然后再摇一摇，开瓶放气，继续密封，以此类推，5天之后这个菌水就可以用了。
把菌水过滤出来放冷藏，可以放置大概一周的时间。随时拿出来使用。葡萄菌水做软欧可以促进面团发酵，提供一定的葡萄风味，使面包风味更好，延缓面包老化。
烤好的软欧面包一般色彩明亮，放置一会儿表皮会微微发皱，口感软糯香甜。
所以，这么丰富多彩的软欧面包，你喜欢吗？还有什么问题，欢迎留言讨论。 |
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