【原】八道酒楼旺销融和菜，特色推荐

金汤海鲜烩萝卜

主料：白萝卜一根（约500克）

调辅料：8头小鲍鱼3只，基围虾200克，鸡头米100克，开阳5克，鲜竹笙10克，高汤600克，生姜20克，小葱10克，鸡汁6克，盐3克，干贝粉5克，生粉30克，南瓜汁10克。

制作：

1.将小鲍鱼清洗干净改刀起片，基围虾焯水剥壳后修剪整齐。

2.把萝卜洗净削皮，改刀为直径6厘米厚、1.2厘米的圆块，放入锅中，加入高汤、开阳、盐，小火慢炖至萝卜入味酥软。

3.起锅烧热油，用基围虾头和虾壳小火炒出虾油后，加入生姜、小葱爆香，再烹入料酒，放入南瓜汁、高汤，烧开后转中小火煮5分钟，调好味道过滤出金汤备用。

4.把炖好的萝卜装入锅中排列整齐，放入基围虾仁、小鲍鱼片、鲜竹笙、鸡头米，浇上金汤没过食材三分之二，用卡式炉烧着上桌即可。

椒麻蜂窝脆皮大黄鱼

主料：大黄鱼750克

调辅料：干辣椒50克，蜂窝糊100克，鲜麻辣鲜露5克，盐5克，鸡精3克，味精3克，葱姜丝各10克，食用油500克。

制作：

1.大黄鱼去鳞、内脏，清洗干净，改刀成块，放入一容器中，加盐、葱姜丝腌制去腥。

2.起锅烧热油，将腌制好的黄鱼块加入麻辣鲜露，上浆后挂蜂窝糊放入热油锅中，炸至蜂窝状，捞起控油。

3.将干辣椒焯水后控干水分，放入热油锅中炸至香脆

4.将炸好的干辣椒放入盘子上垫底，再放上炸好的黄鱼块，点缀装饰即可。

蒜香吐司蘸大闸蟹粉

主料：大闸蟹母3只（3两/只），白土司200克，姜茸20克，寿司红姜碎3克，马蹄10克。

调辅料：盐5克，鸡精10克，蟹油10克，米醋5克，黄油20克，蒜粒10克。

制作：

1.将大闸蟹洗净蒸熟，去壳拆蟹肉备用。

2.起锅放入黄油、蒜，熬制出香，用刷子刷在吐司表面，将吐司放入190℃烤箱中，烤至两面金黄。

3.另起锅放入蟹油、姜茸煸炒，再放入拆好的大闸蟹肉，炒香后放入马蹄、米醋、盐、鸡精，熬制出香味即可装盘，配上蒜香吐司、红姜碎即可。

松茸河豚蟹粉狮子头

主 料：大闸蟹母175克，河豚鱼400克，鮰鱼300克。

调辅料：松茸30克，火腿10克，清鸡汤500克，虫草花1克，生姜5克，小葱10克，料酒5克，鸡汁2克，盐3克，生粉5克，蛋清20克，猪皮冻30克。

制作：

1.将大闸蟹洗净蒸熟，拆肉后炒制馅心；再将炒好后的蟹粉馅心做成球状剂子，放入冰箱备用。

2.起锅放入鸡汤、松茸，炖煮10分钟。

3.河豚鱼、鮰鱼去骨取肉，改刀为4毫米正方形粒状，水龙头开小水冲洗漂净鱼肉血水，吸干水分后加入调味料搅拌上劲，包裹蟹粉馅心，放入用松茸吊好的鸡汤中，小火慢炖150分钟。

4.炖煮后的狮子头过滤清汤，装盘即可。

宣威火腿蒸兰州百合

主料：兰州鲜百合200克，宣威火腿片20克。

调辅料：花生油10克，矿泉水1500克。

制作：

1.把百合洗净去除杂质，吸干水分，用花生油捞均匀后放入蒸笼锅中。

2.将火腿片摆在百合上，铺平。

3.起蒸锅，放入矿泉水烧开，再放入装有百合火腿片的蒸笼，蒸制5分钟即可食用。

菜品特点：经过高温蒸汽，火腿的油脂与风味不断渗透进百合里，用火腿的浓郁风味为百合提味，使百合软糯的口感增添了时间赋予的独特风味。

芥末酱香煎银鳕鱼

主料：银鳕鱼150克

调辅料：橄榄油20克，手指萝卜50克，芦笋50克，苹果汁20克，味淋15克，清酒10克，鸡蛋黄1个，盐1克，味精2克，白砂糖1克，生粉3克，小金桔15克，小葱10克，芥末酱30克。

制作：

1.先将银鳕鱼去鳞洗净，改刀为厚1.5厘米、直径7—8厘米，放入一容器中，加入苹果汁、味淋、清酒，腌制1小时，起到提鲜去腥的作用。

2.把腌制好的银鳕鱼吸干水分，加入盐、味精、生粉、鸡蛋黄，涂抹均匀后腌制10分钟备用。

3.把芦笋和手指萝卜洗净焯水备用。

4.将不粘锅烧热，加入橄榄油，放入银鳕鱼（大概每面煎50秒左右），煎至两面金黄，放在用芦笋和手指萝卜装饰的盘子里，再用小金桔、小葱、芥末酱点缀即可。

淮扬八珍煨干丝

主料：扬州白干100克，河虾仁50克，木耳丝10克，笋丝10克，香菇丝10克，火腿丝10克，木耳菜10克，鸡蛋丝10克，瑶柱丝10克。

调辅料：盐5克，鸡汁10克，鸡高汤800克，鸡油8克，猪油8克。

制作：

1.将扬州白干切成丝洗净，焯开水去豆腥味；河虾仁洗净备用。

2.起锅放油，放入河虾仁滑油，倒出控油。

3.起锅放入鸡高汤，烧开放入干丝，再放入木耳丝、笋丝、香菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、瑶柱丝和盐、鸡汁，小火慢煨5分钟。

4.待汤水收稠，放入已滑好油的河虾仁，待烧开后装盘，再点缀木耳菜即可。

黑松菌焗澳洲大龙虾

主料：澳洲龙虾3斤

调辅料：黑松露50克，宝塔菜200克，伊面150克，海虎虾150克，九层塔10克，生姜30克，小葱20克，干葱头10克，蒜子10克，料酒10克，生粉5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，生抽3克。

制作：

1.把大龙虾洗净取肉，将龙虾肉改刀为适中块状，裹少许生粉，放入高温油中烹炸锁住水分。

2.起锅烧热油，将海虎虾煎香后，加入龙虾头脚尾，熬出龙虾汤备用。

3.伊面煮熟，并煎至金黄，放入龙虾汤、黑松露焖煮入味；宝塔菜焯水成熟备用。

4.另起锅烧热油，放入生姜、小葱、干葱头、蒜子爆香，再放入龙虾肉，烹入料酒后加入龙虾汤，加入盐、鸡精、白砂糖、生抽调味，大火收汁入味，至汤汁浓稠即可装盘。