一、啤酒鸭 食材 鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法 1、鸭肉冷水下锅,加入姜片,大火煮开焯一下再沥干水分; 2、烧热锅, 放少许油, 下入焯过的鸭肉翻炒; 3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来,炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒; 4、翻炒几下后加入冰糖; 5、再加入适量的酱油继续翻炒,直至鸭肉表面上色; 6、加入大罐啤酒, 没过所有的鸭肉,大火煮开, 转为小火煮上三十分; 7、加入青椒, 翻炒均匀后大火收汁; 8、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。 二、自制盐水鸭 食材 鸭肉、青葱、生姜、盐、五香粉、花椒、料酒。 做法 1、鸭子洗净,冲掉血水。 2、用小火炒盐+花椒+五香粉(炒到盐微微泛黄)。 3、因为第一次尝试做盐水鸭,所以取了半只鸭,用炒好放凉的食盐涂抹鸭子的全身,按摩10分钟左右。 4、然后把鸭子放进塑料袋里,放入冰箱冷藏3个小时以上(让盐更入味)。 5、准备一锅卤水(两大碗清水+生姜+青葱+半碗料酒+一勺李锦记卤汁),把鸭子放进卤汁泡一个小时左右。 6、泡完后把鸭子表面弄干净,沥干水分。 7、把卤汁烧开后,改为中小火,把鸭子放进去煮30分钟左右。 8、煮好的鸭子,切块装盘。 三、杂味鸭煲 食材 鸭肉800g、姜两块、蒜头1个、干辣椒1把、花椒1把、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖2匙、盐适量、油适量。 做法 1、鸭肉斩块,放盐和白酒抓洗干净。 2、放入盐、料酒、酱油、蚝油、醋、干辣椒、花椒、糖、油拌匀。 3、准备两块姜、一个蒜头。 4、电压力锅底放油,把姜片和蒜头平辅锅底。 5、再把拌好的鸭肉放入锅中,不放一滴水。 6、电压力锅启动'肉/鸡'键。 7、时间到,鸭肉本身的水份还不少。 8、换砂锅,将鸭肉和汤汁倒入砂锅收干水份,炖至水份粘稠就可以关火了。 9、撒上葱花,成品。 四、冬瓜焖鸭 食材 鸭肉600克、冬瓜500克、姜15片、八角2个、桂皮1片、香叶4片、红花椒20粒、生抽2勺、老抽1勺、盐2克、鸡精2克。 做法 1、新鲜鸭肉600克斩成块。 2、放入锅中加姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱段煮沸。 3、煮好的鸭肉冲干净浮沫,沥干水份。 4、锅内热油,下姜片小火炒香。 5、将鸭肉放入锅内小火煸炒两分钟。 6、调入适量生抽、老抽炒上色。 7、将炒好的鸭肉转入砂锅中。 8、往砂锅加适量清水,煮沸后上盖转小火焖25分钟。 9、冬瓜去皮切块,将冬瓜放入砂锅中,小火焖煮八分钟。 10、最后大火收一下汁,调入盐和鸡精。 五、吮指冰糖酱鸭 食材 鸭肉半边2斤、陈皮2片、桂皮适量、香叶4片、花椒十几粒、茴香十几粒、姜片5-6片、小葱1扎、八角2个、甘草2片、水适量、酱油1大碗、冰糖15克、黄酒一小碗、白醋2汤匙。 做法 1、鸭半边用两汤匙白醋洗净,加入一碗黄酒到水里去腥煮10分钟。 2、捞出来洗净鸭肉浮沫! 3、热锅凉油放入葱结姜片爆香后,放入鸭肉煎鸭皮, 4、反面煎,要煎到鸭皮表皮金黄色 5、加入适量的开水,一碗酱油,倒入冰糖,放入陈皮2片,桂皮1块,香叶4片,花椒十几粒,茴香十几粒,八角2个,甘草2片。 6、大火烧开10分钟后转小火煮30分钟边煮要边用勺子舀酱汁淋鸭身!让鸭子均匀裹上酱油,还要翻面几次。 7、酱好鸭再泡1个小时酱汁再捞出来,放凉再切。 8、用刀切块摆盘!淋上冰糖酱汁即可。 六、陈皮鸭肉 食材 鸭肉、陈皮、姜、葱、蒜、白醋、料酒、生抽、老抽。 做法 1、鸭肉洗净,葱切段,蒜、姜切片,陈皮3片。 2、锅里烧开水,焯一下鸭肉去除血水。 3、焯过的鸭肉加入锅中小火炒干水分。 4、加入适量植物油和姜片、蒜片和葱白段翻炒。 5、翻炒至鸭肉出油,加入一勺白醋和一勺料酒,烧干。 6、加入陈皮和适量水,加盖烧开,继续收干水分。 7、收至水分剩一半是加适量生抽和老抽调味,继续收汁。 8、最后水分快干时加入葱绿段翻炒均匀即可。 七、红烧鸭肉 食材 鸭肉500g、茭白3根、油适量、酱油一勺、老抽一勺、番茄沙司3勺、白糖3勺、话梅3颗、醋2勺、葱花适量、生姜片适量、味精一勺、大蒜3瓣、料酒4勺。 做法 1、热油锅放鸭肉块翻炒均匀 2、煎至两面金黄,熬出鸭油 3、加生姜大蒜爆香 4、加茭白片翻炒均匀 5、加酱油,老抽,料酒,白糖,醋,番茄沙司,清水一小碗焖煮至汤汁浓稠 6、加味精调味,撒葱花即可。 八、美味酱烧鸭 食材 鸭肉500克、蒜粒3粒、姜少许、冰糖5小粒、美味香1匙、蚝油1匙、酱油2匙、料酒少许、盐少许。 |
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