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作家档案   归途 文/刘德学（富锦) 在我有记忆之后，每到秋季母亲都会把自家地里种的白菜或买的白菜放在较阴凉的地方“困”上几天，然后削去多余的叶子去根收拾好再放一二天。在某一天晚上把两口8印的大锅都烧上开水，一次将十余棵白荣放进锅里，二三分钟将白菜捞出，放在已准备好的饭桌.面板降温，然后用手挤出水份。先把一捧大粒盐放进缸底。开始码菜，码一二层又放一把盐，用麻袋垫着，上去用脚踩，说是踩实称能多装一些。那时生活水平很一般，能吃上几顿酸菜炖粉条也算不错，要再加上点猪腰条五花三层就更美了。后来腌酸一爱不再用水烫了，据我所知，在农场大批知识青年来到以后，人太多，冬天还经常“大干”修水利挖粪肥，光靠萝卜、白菜.土豆是不行的，需要酸菜来改一下味道，按老年人说法也烫不起，费时费力。于是就生腌，生腌也成功了，吃起来很脆生，但就是不如烫过的“肉透”。母亲还是一直烫过以后再腌。 我成家以后，每到秋季也耍买几百斤白菜先“困”上几天，然后收拾。有大锅时也烫着腌。后来没大锅了就用大闷缸烫，腌一缸莹没有几个小时是不行的。再后来生腌，但有时会烂掉一些，很令人心疼。这时市面上又出现了“酸菜鲜”，说放上可所使荣不烂。但菜吃起来总感到味道有些不对。于是又流行了几年加“土霉素”腌。到现在又先买几尺塑料布筒状的，先紧紧扎住底部，一层层码菜放盐，踩实，把上部扎紧，压上石头。第二天早晨把自来水放进缸里，此法在我家用了三四年很成功。 近十多年，随着人们收入的增加，拆迁建楼，居住环境有了翻天履地的变化，绝大部分城内住户通过购买、拆迁安置、危房改点住上了楼房。但是楼房腌酸菜不如平房方便，于是我家腌酸菜时都要多腌一些。最多的一年腌了四大缸酸菜，到来年的三月底只剩下了几棵，大部分都给了妻子的同学，亲朋好友。有空闲时，还切好再给他们。这些年腌的酸菜真的挺长脸，只有一年发现微烂时及时处理一下，没造成大的损失。色正味纯的酸菜受到了欢迎。 2011年四哥要去北京女儿家过春节，她的女儿生了个男孩，四嫂已在那照顾。本想给他带点农家自养的鸭鹅，可他已经准备。只说带点酸菜。我急忙捞酸菜，用我最好的刀功切丝，用水清洗，攥干成团。他到北京的第四天，晚上手机响起，我接了起来，他的女儿跟我通话:“姑夫，酸菜太好了！真有家乡的味道，我妈今晚做了，石之有山西的两位同事也在吃呢，她们说可以和山西陈醋㜙美，谢谢！”我说不用谢，以后只要需要仍会供应。她的一席话我就想，现在的年青人多么会联想，吃酸荣想到老陈醋，这两种不搭界的东西，确实有一个共同点:酸。并且味道都很纯正，口感舒适。 再说点这篇文章的题目事，我家的酸菜本来是可以进到深圳的。妻侄来富锦，走时也要切两棵酸菜，可到佳木斯他们吃火锅就给用掉了。 酸菜只所以在东北流行这么多年，我想与天气绝对有关。腌酸菜比保管白菜容易。尽管有些媒体多次说到吃酸茶有什么危害，这大多数人还那么喜欢它，也是由白菜变成酸菜的荣幸呢！
【在线编辑:林兆丰】
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