【原】酒楼旺销招牌菜，时尚融和值得点赞

青椒酱沙窝焗黄鱼

制作：

1.制作青椒酱：将鲜青辣椒、泡青椒、泡白椒按照2∶1∶1的比例入料理机打碎，锅放猪油、豆油各适量烧热，下少许成品青椒酱煸香，再下入打碎的青椒料一起炒匀即成。

2.将东海大黄鱼一条改刀成1.5厘米宽的条状，放盐、味精、白糖、胡椒粉、花生油各少许腌约10分钟。

3.砂锅上火放底油，下干葱15克、姜片10克、蒜子10克炒出香味，盖上一

张竹箅子，将黄鱼如图整齐摆在箅子上，鱼肉上分别点缀少许青椒酱，大火焗约10分钟。开盖后点缀数颗红胡椒，扣上盖子，淋白兰地酒点燃后即可

干锅口味羊蹄

主料：黑山羊蹄2斤

配料：红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克

调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

制作：

1.  将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用！

2.  锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3. 将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可

独蒜烧河鳗

主料：河鳗1条(约600克)
配料：独蒜子30克，姜丁10克

自调河鳗汁；
东古酱油26克，鸡饭老抽30克，蚝油50克，冰糖40克，白糖15克，鸡精10克，味精10克，花雕酒40克

制作：
1、首先将河鳗宰杀去除内脏、用80度热水烫皮去除黏膜清洗干净，切成段备用！

2、锅中烧油下入独蒜子，姜丁炸香倒出，净锅加入150克猪油烧热下入炸好的蒜子，姜丁！

3、在放入河鳗煎一下，在放一个小葱结，烹入花雕酒40克，加入清水400克，高汤600克，倒入河鳗汁中火炖15分钟。然后加入少许葱油大火收汁，将河鳗汁包裹均匀装盘点缀燕尾葱即可

清一色的杠上花

主料：  净猪手750克

辅料：  韭菜段100克  青椒碎50克  土豆粉条100克

香料：  姜20克  白扣2粒  香叶1片  八角1粒  干黄贡椒10克

小料：  蒜末20克  泰椒末10克

调料：  蒸鲜豉油30克  青花椒麻辣酱15克  鸡精5克  盐0.5克  胡椒粉1克  高汤1250克  花雕酒15克

制作：

1. 将主料去毛刮净改刀成小件，汆水去血沫后冲水洗净沥干；

2. 主料入高压锅加底味（盐和鸡精）和香料，高汤上汽压制30分钟。土豆粉汆水入煲仔打底待用；

3. 主料压制好去除香料，带原汤入锅加剩余调味料，焖烧入味，浇盖在土豆粉上；

4. 净锅入油，下韭菜和青椒底味炒匀盖面，撒小料，泼热油即可。

金玉满堂

主料：  肥牛150克

辅料：  冬菜尖30克  小米80克  芥兰粒50克  南瓜50克  姜片5克

调料：  鸡粉5克  浓缩鸡汁3克  盐2克

制作：

1、肥牛加姜酒、鸡粉腌好备用；

2、小米加基础浓汤煲成粥待用；

3、净锅下油爆香小料，冬菜尖炒香，下小米粥煲出味；

4、放入调好的南瓜泥和腌好的肥牛、芥兰粒煮熟。

鸡汁油盐蒸石斑

主料 ： 石斑鱼600克

小料：  姜丝20克  京葱丝20克  红椒丝10克

调料：  浓缩鸡汁15克  鸡油30克  盐2克

制作：

1. 石斑鱼宰杀洗净抹上鸡汁、盐及鸡油蒸8分钟，熟后撒上小料浇上热油即可。

香辣烤鱼

原料：

辣椒段30 克 香葱花10 克 油炸花生米20 克 熟芝麻5克 姜末10克 蒜末10克 香辣红油100毫升 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升

制作：
1. 锅入红油烧至100℃时下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣酱、啤酒、白糖、老抽、鸡精和香油炒匀，掺入鸡高汤。
2.调大火待汤汁收紧时，起锅浇在事先烤好的鱼身上面，撒香葱花、油炸花生米和熟芝麻即成。

钵子老坛酸菜牛肉

原料：

牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作：

1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。

2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。