 两道口味不错的实战冷菜，  第一道是陈酿金鲳鱼，第二道是 酥鲫鱼，制作简单，口味好，店 里或者家里做都可以。 金昌鱼口感紧实，味道鲜美，试试 这种做法吧， 陈酿金鲳鱼 食材：金鲳鱼两条（1.2斤重一条） 香料：白芷7克左右，草果4克，沙 姜4克，小茴香2.5克，陈皮2.5克， 白蔻5只，花椒2.5克，桂皮2.5克， 八角4克，香叶4片，葱姜各10克，  小火把葱姜香料炒香放煲鱼袋里 备用，草果去籽。 调料：生抽190克，美极鲜40克， 水500克，花雕酒300克，糖20克 味精35克， “制作过程” 鲳鱼解冻去头（不开膛），切一 厘米厚片冲水两小时后控干水分 备用，  所有的调料放盆子里调匀，放入 香料和控干水分的鲳鱼，腌制2 小时， 腌制好的鲳鱼放漏眼托盘里，风 干机风干20小时，中间翻一次面， 没有风干机，就用风扇吹，  风干好的鲳鱼3成油温中小火炸 熟捞出控油装盘，再撒上炸香的 花椒即可走菜。       |
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