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热死个人！夏天到了，胃口差还想开胃？教你一招——私房剁椒鱼头！鲜嫩香辣，连老公都扔筷子吃手抓了... 我家那位啊，平日里对鱼头不感冒，愁人！偏偏婆婆来了，非要吃鱼头。无意间跟邻居李姐提起，她教了这招，真是——绝了！ 这菜贼简单！30分钟搞定。 鲜嫩程度让你怀疑人生...老公连吃两盘还喊着不够！关键是——比饭店的便宜又好吃！ 剁椒鱼头那些事儿剁椒鱼头，湖南名菜！传说啊，古时候湘西一个渔民嫌鱼头难处理，随手剁了些辣椒拌着一起蒸，结果香到邻居都馋哭了... 营养方面， 鱼头富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸 ，美容养颜还护心脑。辣椒开胃消食，夏天吃最解暑！ 光闻着那香味，就让人口水直流！切开鱼头，雪白的鱼肉裹着红红的剁椒，又麻又辣又香...这味道，真绝！ 食材准备（两人份）
主角当然是—— 新鲜胖头鱼 （鳙鱼）的鱼头！约一斤半左右那种，肥嘟嘟的看着就有食欲... 买回来记得看鱼眼， 清亮凸起的最新鲜 ，凹进去的就别买了！鱼鳃一定要红艳艳的，不新鲜的鱼鳃发灰，一闻就腥... 剁椒找那种湖南本地的，实在没有，超市买瓶剁椒酱也凑合。蒜末、姜片、葱花准备一把，香菜随意切点， 紫苏叶两片 （这个是绝密配料！）... 还有料酒一小勺，盐少许，白胡椒粉一点点，蒸鱼豉油必备！热油50毫升，这可是灵魂一步！ 处理鱼头的秘诀先把鱼头冲洗干净，记住了啊！ 必须用盐水反复揉搓 ，特别是鱼鳃那块儿，腥味重的地方。我第一次懒省事，结果腥得连我自己都吃不下... 鱼头从中间劈开但不切断，摊成蝴蝶状。千万别切断！切断就不好看了...
撕掉鱼头里面黑色的膜 ，超级重要这一步！不撕干净，蒸出来就发苦。用厨房纸把水分擦干，水太多蒸的时候就稀释味道了。 鱼头内外都要涂盐和胡椒粉，每个角落都别放过！ 塞几片姜在鱼鳃处 ，盖两片紫苏叶，淋点料酒，腌制15分钟。这么做，腥味跑光光！ 剁椒酱这样做要是图方便，直接买瓶现成的剁椒酱也行。但自己做的，那个香味，没得比！ 锅里热一点油，蒜末、姜末下锅煸出香味，再放入剁椒，小火慢慢炒出红油。炒的时候别着急！ 等辣椒出油，颜色变深 ，香味扑鼻时才是最佳状态。 加一小勺糖， 这招压住辣味，提鲜又解腻 。炒好的剁椒酱放凉，搁冰箱能放两周呢！周末一次做够，想吃随时拿。 蒸鱼头的关键步骤
拿个大点儿的盘子，底部铺几片姜，能防腥又能垫高鱼头。鱼头摆上去， 把剁椒酱均匀涂抹在鱼肉上 ，特别是鱼头切口处，那地方最入味！ 锅里水开了，才把鱼头放进去蒸！太早放进去，温度慢慢升高，鱼肉容易老... 大火蒸！一斤半的鱼头， 准确时间是10分钟 ，别多也别少。多了肉老，少了不熟。掐着表蒸，保证鲜嫩！ 蒸好后，先别急着拿出来。关火， 焖2分钟让余温继续作用 ，这一步是厨师不外传的秘诀！ 出锅的灵魂一步取出鱼头，先倒掉盘子里的水！这是腥水，不倒掉就前功尽弃了... 撒上葱花和香菜末， 淋上蒸鱼豉油 ，不多不少刚好漫过鱼面。没有蒸鱼豉油可以用生抽+糖+水按2：1：1比例调。
最后一步——热油激香！锅里的油烧到七八成热，冒烟那种， “滋啦”一声浇在葱花上 ，香味瞬间爆发！这一下，连隔壁老王都闻香而来... 吃法与保存热腾腾地端上桌，配碗米饭，幸福感爆棚！ 吃鱼眼的别忘了，那是最鲜的地方 ，鱼骨附近的肉也别浪费，剔下来拌饭吃... 剩下的鱼头（通常是没有的，因为太香了！），密封冷藏，第二天蒸3分钟就能恢复九成新。但最好别放超过一天，鱼容易变质... 想省事儿？直接在蒸鱼的盘底 垫一层粉丝 ，吸饱了鱼汤和辣椒汁，比鱼肉还好吃！或者加点老豆腐一起蒸，一锅出两道菜... 小贴士与变化版做剁椒鱼头最怕啥？腥味呗！ 腌制时多放点料酒 ，保证不腥。咱自家吃，料酒别抠，多来点！
怕辣的家人咋办？ 剁椒和青椒一半一半混着来 ，辣味减半，香味不减！ 蒸锅没大盘子咋办？创意点！铝箔纸叠成船形，鱼头放进去一样蒸，还省洗盘子... 出门在外想吃没条件咋办？把手头材料换成 剁椒鲈鱼片 ，一样鲜嫩入味，20分钟搞定！ 一盘好吃到哭的剁椒鱼头就做好啦！简单吧？ 零厨艺也能搞定的硬菜 ！家里来客人不知道炒啥，就它了！ 夏天没胃口，又是它！老公回家累得慌想补充能量，依然是它！万能开胃菜，家里常备，百吃不腻... 你们那边的剁椒鱼头有啥特别做法？留言告诉我呗，咱互相取经！做好了别忘了晒图，看谁做的更诱人！ 对了！ 还有个秘密武器——啤酒 ！蒸鱼头前倒三勺啤酒在鱼身上，不仅去腥，还能让鱼肉更嫩滑！这招我婆婆都不知道，悄悄告诉你们... 好啦，今天的私房菜就到这里！学会了吗？赶紧试试吧！ |
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