川菜第二味，酱

酱就一个字。

造就了万千美味，中餐西餐都有共鸣，当东方太阳升起早餐上了大众的餐桌。如山东的京葱卷大饼的沾酱，杭州的甜面酱，广东的XO酱，沙茶酱，酸梅酱，排骨酱乳猪酱，色拉酱，咸虾酱，罗勒酱，番茄酱，奶油介末酱，烧烤酱等等等，说也说不完。今天要说的四川的脾县豆瓣酱和酱肉的大酱。

炎热夏季，工坊难熬豆的品量确倍增，川豆豉分为干豆豉与水豆豉。清豆豉加入盐放在阴暗处，发酵

川菜的灵魂

酱当作重要的调味品，连酱油都他的深加工成品。如今，越来越多的家庭放弃自治去繁琐的故事酱，对于小罗一家来说，要让杜不仅停留在人们的味觉记忆中，还要在餐桌上重出江湖。

人情在凝聚中升温，也有几户人家制售豆腐的红白料厂摇身一变特色豆腐小镇。做腐乳酱。

幻化之下，将大豆蛋白降解为小分子的多肽和氨基酸，于是在处的临界点上，极尽鲜香的修炼就完成了。比例固定的香椿树皮及各式香打成粉末，加上辣椒面复合。

辣椒粉入坛，加以菜籽油发油香萦绕，豆腐乳更加丝细腻，作为时作为调味，能为食材增色，不显突变，也不会被没于色之中。复合味的豆腐乳。复合味的豆腐乳也是制酱的调料。

酱辣鲈鱼

鱼香茄鲜贝

酱香肥肠

多宝鱼卷配沾酱

酱色牛头肉

酱菜

酱炝龙虾仔

酱色红豆肥肠

宫保带鱼

酱肉的制作方法核心在于三次刷酱手法、甜面酱与香辛料的黄金比例组合，以及严格的阴凉风干流程。‌以下是详细步骤：

食材选择与预处理
‌选带皮五花肉或猪后腿肉，肥瘦均匀，厚度约3-5厘米，避免水洗，用高度白酒擦拭表面杀菌去腥‌。这是为了保持肉质不被水分破坏且增强防腐效果。
用竹签在肉块上扎孔或穿绳孔，帮助入味并方便悬挂。
核心调料配方.，以五斤肉为例

甜面酱200g，必须用四川郫县产：提供发酵甜味和酱香
‌豆瓣酱（郫县老豆瓣，200g）‌：增加醇厚红油香气
‌花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉等，按比例混合提香去腥。
‌高度白酒或曲酒（100ml）‌：防腐增香，不可用料酒替代。
‌冰糖或白糖（50-80g）‌：炒糖色或直接添加，平衡咸味并提升回甘。

中国人凭借智慧与微生物对话，成为了大自然这位魔法师最出色的继承人，川菜不愧为八大菜系之首，酱的香，酱的色，酱的味在百姓民间千年流传！