六种水煮鱼的做法

2009-03-15  小旦那(SI...

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选鱼讲究:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(当然鲤鱼也可)。

水煮鱼的做法一:
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  1.鲤鱼,切成鱼片。
  2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
  3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
  4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订),待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
  5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。
  6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二:
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  配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
  调料:姜拍松切片、蒜略拍即可、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
  做法:
  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制
  2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
  3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
  4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
  5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!吃吧!!
  注:
  1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
  2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
  3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
  4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。
水煮鱼的做法三:
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  原料准备:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
  器具准备:刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)
  开做:
  1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
  2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味精,加少量料酒(最好黄酒),腌制20~30分钟。
  3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用。
  4、锅内放大量油(LD看了好心疼),待油9成热后,先放入腌好的鱼头,炸熟后放入盛有豆芽的盆内,然后接着在油锅内放入适量的鱼肉,滑开后捞至盛有豆芽的盆内,直至把所有鱼肉滑完。
  5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候,放入辣椒段儿,待辣椒炸至深红色,将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中,刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味,完成。
水煮鱼的做法四:
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  做法:
  1.鲤鱼收拾干净,切片儿。我切的不够薄,不过还可以啦。
  2.鱼片用盐腌,入味,不咸不好吃啊!
  3.做水,煮鱼片,到鱼片熟为止,不要太老呀,大概三分钟吧。
  4.另用一锅,做油,好多好多油,一定要能全部浸过鱼片才成。
  5.准备一个大盆,里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等,手头没有豆芽菜就用的豆腐,反正是随你口味了。
  6.把煮好的鱼片放在盆里,最后倒入从饭馆带来的辣椒,倒热油。随着斯斯的响声,水煮鱼就做好了。

做法五:麻辣水煮鱼

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准备的材料 川辣椒干 天府麻椒

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葱、姜、蒜必不可少 郫县豆瓣酱 鲜活的草鱼

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鱼肉切片放胡椒粉,淀粉,鸡蛋清,盐,生粉 将辣椒麻椒豆瓣酱等炒制成汤锅底料 炒好汤底料放进沸水中烧开放生菜

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鱼片熟制后放进底料汤锅,将油烧至滚热放入辣椒麻椒浇入锅内
美味不可挡的水煮鱼就出场了
 
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做法六: 微辣水煮鱼

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草鱼一条,收拾干净,切片,鱼头留着以后做豆腐汤用 鱼片用鸡蛋,淀粉,盐,少量白酒,葱丝腌制二个小时
黄豆芽菜若干,洗净
 

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一勺豆豉,两勺老干妈油辣椒 放盐后,煮到沸腾 鱼片很好熟,所以和豆芽菜一起放入即可

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另外找锅放油,放200g.油热后放干辣椒和花椒,炸出麻辣味儿关火
炸好的麻辣油,淋在煮熟的鱼上即可
 
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