莲耦筒骨汤

用料

筒骨一副约1.5斤
莲耦1斤
瑶柱10粒

 

做法 ：烧开水，入筒骨抄去血水；沥干水分后放入姜、酒腌半小时。莲耦切滚刀块，放入盐水中泡五分钟，洗净；瑶柱洗净。将筒骨、莲耦、瑶柱一起放入紫砂锅中，放四碗水，大火烧开，用勺撇去浮末；然后转成小火，煲四个小时。出菜前半小时才放盐。

小贴士：姜放一、两片即可，太多，成品中姜味太浓，会掩盖肉汤的鲜味。用电炖锅，可先用快炖烧开，再转慢炖；如果一开始就用自动档或慢炖，汤鲜味不足。煲到莲耦有点发黑，才好吃；煲的时间不够，不鲜。