大葱椒麻鸡(1-2人份)
*1.制鸡腿
材料:鸡腿,生粉,生抽,料酒,姜蓉
1)鸡腿切块,洗干净,加入生抽,料酒,姜蓉拌匀腌制20分钟。
2)腌制好,入锅油炸之前加入生粉拌匀。
贴士:加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。
*2.鸡腿过油
1)油锅烧热,筷子插进去有小气泡,放入鸡块炸到金黄。
2)捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。
贴士:鸡块过油能保持鸡腿的鲜嫩。如果不想油炸浪费油的话,就用平底锅放少许底油煎一下备用。
*3.准备配料
花椒,辣椒碎(干辣椒切碎,里面籽多些就更香些),郫县豆瓣酱,
生抽,料酒,糖(黑色那一碗就是调好的生抽),大葱,姜丝
贴士:中餐家常菜没有什么特定的分量,喜欢就多放点不喜欢就少放点,根据自己的口味调节。
*4.开始制作
1)锅里放少许底油,中火慢慢爆香花椒和辣椒籽,然后放入郫县豆瓣酱炒香。
2)加入姜丝和大葱炒匀
3)加入炸好的鸡块炒匀
4)加入调好的生抽
5)炒匀鸡块,收汁即可。
麻辣好吃,配上一碗米饭,一碟青菜,香喷喷!