秘制凉面酱两款
主料:五花肉 辅料:葱、姜、香菜 调料:干黄酱、甜面酱、料酒、大料 烹制方法: 1、坐锅点火倒油,下大料、葱姜煸香后冲入适量清水,加入香菜,略煮制成料汁备用; 2、将五花肉放入料汁中焯烫取出,黄酱用料汁调匀后加入甜面酱拌匀,将肉丁煸香后取出,锅中加少许油,倒入调好的酱汁炒匀,出锅后撒入葱花即成拌面炸酱; 3、麻酱中加入料汁调匀,加入盐、味精、醋搅拌均匀即可 真味炸酱面
主料:五花肉、面条 辅料:培根、葱、姜、香菜 调料:八角、黄酱、辣酱、番茄酱、海鲜酱、料酒、香油 烹制方法: 1、将五花肉、培根切成粒,坐锅点火倒油,先放入五花肉丁煸至变色后加入八角、姜末,再放入培 2、将面条煮熟后捞出,淋入炸好的酱即可。 特点:酱香浓郁,爽滑可口。 鸡丝凉面
原料: 翡翠凉面
主料:面条(标准粉)600克 辅料:虾米30克、金华火腿50克、黄瓜50克、鸡肉30克、榨菜30克 调料:盐、味精、香油、植物油、酱油、辣椒油、腐乳汁、醋、姜、芝麻酱、大蒜各适量 做法: 特点:此面色彩鲜艳,层次分明,营养丰富。 荞麦凉面
材料 荞麦面一把,芝麻少许,熟鹌鹑蛋一只,冰块少许,细海苔丝少许,裙带菜、日式腌菜各少许 调味料 日式酱油三大匙,纯净水少许,砂糖少许,芥末适量,味精少许,日式醋少许 做法 1、荞麦面煮熟后入冰箱冷藏两小时后取出。加少许纯净水和两大匙日式酱油、少许砂糖、味精,日式醋搅拌均匀后装盘。 2、荞麦面上撤少许细海苔丝,盘边用冰块装饰。 3、取两小碟,一碟装熟鹌鹑蛋、裙带菜,日式腌菜和适量芥末,一碟装日式酱油,上撒少许芝麻。 麻酱凉面
材料:面条、西红柿、生菜、黄瓜、香菇、榨菜、花生米、茶蛋、大葱、蒜 做法: 2、香菇洗净切丁,加盐炒熟。 3、大蒜捣成泥,大葱切碎,淋上花椒油。 4、茶蛋对半剖开。 5、面条用水煮熟后过凉开水,为了更凉爽可以加些冰块哦。鲜冷面
原料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、 熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克 调料: 胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽 做法: 1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉,切成半个手指大小,慢火煮一个小时; 2.加入胡椒粉,然后将汤过滤至没有杂质的清汤; 3.往汤中加入冰糖,加热到冰糖融化后再加入韩国生抽; 5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡,直到凉了为止; 6.准备好配菜:熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝; 7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘,撒如芝麻完成。 鲜鱿荞麦冷面
材料:鲜鱿鱼(1只)、荞麦面(200克)、鸡蛋(2只)、海苔(1块)、熟白芝麻(1汤匙)、姜(2片) 腌料:白胡椒粉(1/6汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙) 调料:油(4汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)、山西陈醋(2汤匙)做法: 1 洗净鲜鱿鱼,先划十字花刀再切成条,加入1/6汤匙白胡椒粉、1汤匙米酒和1/5汤匙盐抓匀,腌制15分钟。 2 鸡蛋打入碗内,加入1/6汤匙盐和3汤匙清水搅打成蛋液;海苔剪成丝,姜剁成末。 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荞麦面以中火煮至沸腾,连点两次水煮沸,捞起过冷河,沥干水待用。 4 烧热3汤匙油,倒入蛋液兜匀摊平,以小火慢煎成蛋饼盛起,将蛋饼切成丝。 5 续添1汤匙油烧热,炒香姜末,倒入鱿鱼条快炒30秒,加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙辣椒粉、2汤匙山西陈醋、1/5汤匙盐和1杯清水搅匀煮沸,做成鲜鱿酱汁。 6 将荞麦面盛入大碗中,淋上鲜鱿酱汁,再放入蛋饼丝和海苔丝,洒上熟白芝麻,即可上桌。 芥汁海鲜凉面
材料:面条、鲜虾、蛤蜊(鱿鱼或者海参等均可)、圣女果、黄瓜、鸡蛋、生菜、蒜、香葱、香菜 做法: 2、将虾仁和蛤蜊在滚水中烫熟备用。鸡蛋打散,煎成一张蛋皮,切成丝;黄瓜洗净切成丝;圣女果切块;葱切葱花;蒜捣碎;香菜切碎。 4、加入用花椒油泼过的蒜泥葱碎,搅拌均匀加入香菜碎。 5、根据个人喜好调入芥末酱(或者芥末汁)和少许生抽搅拌均匀备用。 6、将面条煮熟,捞出冲凉,沥干水份备用。 7、冰好的面条加调好的芝麻酱搅拌均匀。加入自己喜欢的佐面菜。 兰州牛肉凉面
配料:拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁 制法: 2、将拉面放入沸水中煮熟,不能煮得太软,捞出放案板上散热; 3、洒熟菜油少许,抖散快速降温,使其互不粘连,并且冷却; 4、将冷却后的凉面装盘,加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等,再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。 四川凉面
材料: 碱水面200克、通菜尖50克 香油3大匙、生抽2大匙、醋1大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、油辣子2大匙、独蒜头2个,老姜10克(搅成姜蒜泥),葱花少许 做法: 1.将通菜尖洗净,入滚水(加少许色拉油)中略汆片刻; |
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