你会做好吃的辣椒油么？------厨房那些事儿

你会做好吃的辣椒油么？------厨房那些事儿

 

原料：植物油100ml   辣椒面4汤匙（60克）  大料1瓣  香叶1片  干红辣椒4个  花椒约15粒  小茴香约8粒  桂皮1节  白芝麻1汤匙（15克）  姜2片  盐1/2茶匙（约3克）  糖1/3茶匙（约1克）

 

做法：

 

1) 将干红辣椒剪成小圈备用。

 

2) 锅中倒入油，油冷着的时候，就放入大料，香叶，花椒，小茴香，桂皮，姜片，用中小火加热，慢慢炒出香味，当姜片炸至干瘪焦黄时，转小火，放入剪好的辣椒圈儿，继续炒1分钟，关火。

 

3) 在奈高温容器中放入辣椒面，盐，糖搅匀，再铺上一层白芝麻（或者按照这个顺序：先放辣椒面，再放糖，再放芝麻，最后铺一层盐）。

 

4) 将炒好的油滤掉里面所有香料，然后再次烧热（有白烟升起即可），离火，5秒钟后将油倒入辣椒面里，然后用筷子拌匀即可。

 

5) 刚做好的辣椒油，可以直接食用，也可以冷却后，放入瓶子里保存。

 

超级啰嗦：

 

**辣椒面的品质决定了辣椒油是否好吃。我个人，比较偏爱西北的辣椒面，四川的也很好。

 

**如果有条件的话，在买辣椒面的地方，最好选择干燥的红辣椒，再让对方加工成辣椒面，这样的话，味道会很香。 

 

**如果不想炒香干辣椒圈，也可以买些粗的辣椒面混合到细辣椒面里，味道会更好。

 

**辣椒面里别忘了放盐和糖，糖的量不要太多，有一点点甜味即可。试试看，很香的。

 

**炒香料，是为了让油更香，比单纯的烧热油浇在辣椒面上，更有味道。

 

**白芝麻不放也可以，但如果有最好放，味道会更好。

 

**如果是滚热的油直接倒入辣椒面里，辣椒面会被烫焦，味道就不好了。油烧好后，稍冷却几秒钟，温度刚好可以爆香辣椒面，而又不会让它变焦。