专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多

专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多

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专家:黄酱蛋白高 面酱含糖多
　　酱料自古就备受关注，孔子就曾有“不得其酱不食”的感慨。如今，酱的种类越来越多，常见的面酱、黄酱、豆瓣酱都有哪些区别？记者采访了我国农业大学食品学院副教授范志红。

　　黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成，可用于烹制各类菜肴，也是制做炸酱面的普通选择。不过，范志红暗示，一些黄酱含盐太高，过咸，所以她建议用可以用黄酱加上甜面酱，1:1混合。如此味道更鲜美，营养价钱更高，盐分也少一点。黄酱中含有丰硕的蛋白质、钙、磷、铁等，这些都是人体不可贫乏的营养成份。

　　豆瓣酱的重要原料是蚕豆，将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮烂、发酵，并加入辣椒、香料倒进坛中放置制成。豆瓣酱重要用于炒菜、煲汤时调味，有补中益气，健脾利湿的功能。

　　面酱是用面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，然后放入缸中晒制而成。面酱含有蔗糖的甜味和香油的香味，适合生吃，小葱蘸酱，凉拌菜、烤鸭都可以选择面酱。