☆☆百香果慕斯蛋糕(小慕斯圈6个量) 杏仁海绵蛋糕(32cm*36cm) 材料: 全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克(融化) 巧克力酱适量 百香果慕斯 材料: 百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜(水20克、砂糖66克、蛋白36克)、打发的淡奶油115克、 百香果淋面: 材料: 百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克 其他:蓝莓和糖水樱桃适量 制作杏仁海绵蛋糕
2 蛋白加盐打至粗泡,加糖打至中性发泡。 3 取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。 4 加入提前过筛好的粉类,轻轻捞拌均匀。 5 加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。 6 取一勺面糊,与融化黄油混合均匀。 7 倒回面糊中,拌匀。 8 倒入铺油布的烤盘中,抹平,振几下大泡,用巧克力酱画出线条状。 9 烤箱预热220度烤10分钟左右,取出后晾凉,撕去油布,切去不平整的围边,盖上保鲜膜备用。 Tips: *全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落,并数秒后才会消失即可。 *我用的市售现成的巧克力酱,将其放裱花袋中,剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。 *烘烤温度依据个人烤箱而定,插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。 制作百香果慕斯
2 过滤,滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。 3 将百香果汁隔热水加热,放入沥干水分的吉利丁片,混合至溶化。 4 隔冰水晾凉备用。 5 淡奶油稍打发备用。 6 制作意大利蛋白霜。 7 将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地,混合。 8 百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合,并翻拌均匀。 9 在与打发的淡奶油混合拌匀。 Tips: *百香果连籽一起搅打,然后再一次过滤,以得到更多且口感更好的百香果汁。 *意大利蛋白霜做法参考这里 *百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。 *淡奶油打至稍发,还有些流动的状态即可。 组合及淋面装饰
2 放入模具中,备用。 3 倒入模具一半的百香果慕斯,加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃,再倒入剩余的慕斯入模具,留0.5cm的空隙,冷藏至凝固。 4 将百香果淋面中的材料混合,小火煮至糖化。 5 隔冰水晾凉。 6 倒在慕斯表面冷藏至凝固。
*海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。 *最后可以在表面摆放些水果装饰即可。 闷热的季节,酸爽的甜点总能让更多的人喜爱,它们吃起来不甜腻,并且能解暑开胃,今天推荐10款酸口味的甜品,点击图片即可查看详情。 |
|