微生物工程家庭版之8：纳豆的做法

纳豆是日本叫法。在中国叫酱豆或水豆豉。是用大豆或黑豆发酵而成。是一种具有很好的养生保健功能的食品。不过没有宣传的那样神。但确实是一种很好的健康食品。适合大多数人食用（尤其适合三高人群食用）。如果感兴趣不妨试一试。

 

一、准备工作：

1、    准备好消毒用的医用酒精（或微波炉消毒）。

2、    准备好大小为2L的广口玻璃瓶消毒备用。

3、    准备好大小合适的白纱布（或无纺笼屉布）。

4、    准备好5g纳豆菌种备用。

5、    准备好大豆500g备用。

二、制作流程：

1、  把大豆或黑豆洗干净。

2、  把洗净的大豆放入不锈钢锅中。

3、  加入比做米饭稍多一点的清水。

4、  大火烧开锅，然后小火慢煮（约20分左右）。

5、  煮到豆熟透，用手一捏豆就能捏碎就可以了。此时将火调的稍大一点将锅中多余的水收干（到水干不糊锅或略有少许水的程度）关火。

6、  将煮好的豆放在锅中冷却至35℃放入放入备好的纳豆菌种拌匀，倒入瓶中。

7、  用纱布把瓶口封好（可以用两层纱布或无纺布），因为在发酵时需要一定的空气。

8、  然后把封好瓶口的瓶放到35℃左右的环境中（保温）发酵16小时左右。（纳豆的最佳发酵温度是35℃-40℃）。

9、  当瓶中豆的周围白色的毛出现时，用干净的筷子搅拌一下有黏黏的长丝出现时，纳豆就做好了。

10、              如果没有白毛出现，也没有粘丝出现，可适当延长发酵时间，直到有白毛和黏丝出现为止。纳豆就算制作成功了。

特别提示：

1、          如果没有纳豆菌种，可到超市买成品纳豆做菌种效果一样（500g大豆配50g成品纳豆）。

2、          如果既没有纳豆菌，也没有成品纳豆，也可以制作纳豆。利用空气中的纳豆菌种接种也可以做出不错的纳豆。前提条件是严格消毒、保持空气流通、保持30℃—40℃之间，最好是恒温，大约3-4天就可以了。

3、          如果在制作过程中被杂菌污染则不能食用。肉眼判断的标准是：大豆的周围是均匀的白色或白中略带均匀的红色，不能有斑点或其他杂色。

4、          纳豆菌超过45℃时活性开始下降，所以纳豆不能加热食用。

注意事项：

1、  容器消毒环节很重要，耐高温电容器可用水煮或微波炉消毒。不耐高温的容器用医用酒精消毒之后晾干再使用。

2、  在发酵过程中有白色的毛或少量红色的毛出现是正常的。

3、  如果发酵过程中有其他颜色出现如斑点或绿毛则是被污染了就不要食用了。

4、  纳豆制作好之后也可以不加盐采用低温(不超过40℃)干燥将其烘干磨成粉食用。

5、  做好的纳豆最好短时间内（一个月内）吃完，磨成粉放冰箱或阴凉干燥处可以放半年以上甚至一年其有效成分都能保持活性。

6、  也可以装到合适的容器中，放到冰箱冷冻室冷冻保存，也可以较长时间保存（最好不超过2个月）。

纳豆的吃法：

1、  纳豆拌洋葱

1)         纳豆50g。

2)         洋葱半个洗净切丁。

3)         香菜1棵洗净切碎。

4)         将上述原料拌匀，加精盐、鸡精调味即可。

 

2、  纳豆拌白萝卜

1)         纳豆50g。

2)         白萝卜100 g洗净切丁。

3)         香菜1棵洗净切碎。

4)         将上述原料拌匀，加精盐、鸡精调味即可。

 

3、  纳豆拌朝鲜泡菜

1)         纳豆50 g。

2)         辣白菜100g切碎。

3)         将上述原料拌匀即可。

 

4、  纳豆拌紫菜

1)         纳豆50g。

2)         紫菜30 g洗净挤干水分。

3)         紫苏叶或罗勒叶适量洗净切碎。

4)         上述原料拌匀加蚝油、鸡精调味即可。