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食材：
鸡大腿2只 约750g
中号洋葱半只 约100g
口蘑 200g
生菜叶3片 约10g
姜片 10g
香料：
贡布黑胡椒 5g
腌鸡料A：
鸡蛋清1只
豌豆淀粉1茶匙（5g)
腌鸡料B：
料酒2茶匙 10cc
生抽4茶匙 20cc
老抽2茶匙 10cc
白糖1/2茶匙 2.5g
盐 3g
海天排骨酱2大勺 20cc
贡布黑胡椒碎 5g
柬埔寨的香料久负盛名，调味虽如油画般精彩，但是原本的鸡肉却做得稍嫌老。所以我借用了一点点粤菜的方法进行腌制。现在可以毫不夸张滴说：本次复刻，那是相当地成功！
各位看官是否已经等急了？别着急，马上就送上豆家秘制菜谱。
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1
所有材料。鸡大腿去骨，洗净后，用厨房纸巾吸干水分，切成麻将牌大小的肉块。本菜谱中提到的所有大勺、茶匙，全部是烘焙勺。
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2
鸡肉块先用腌鸡料A腌制30分钟，上班族可以第一天晚上睡觉前腌制好。放入腌料后请用手给肉做按摩，然后放入冰箱中冷藏，让肉更好入味。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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3
趁鸡肉进行第一次腌制时，将口蘑洗净、洋葱切丝、姜去皮切片。贡布黑胡椒先用干锅小火干焙下，然后切成碎末。（贡布黑胡椒的皮比较后，擀面杖擀不动哦！）
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4
分次加入腌鸡料B，用手码入味道，再腌制30分钟。（上班族可以第二天上班前进行操作）。30分钟后，加入2大勺色拉油，码放均匀，再腌制10分钟。（上班族可以临炒之前加入色拉油）
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5
腌制鸡肉时，将洋葱丝先用少许色拉油炒香，加入少许盐。注意不用炒软，味道也可以稍淡。炒好之后，盛出备用。
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6
锅中下入比平时炒菜少1/3的色拉油，热锅凉油下入鸡块迅速翻炒，炒到鸡肉隐约变白（因为有腌制料，所以不会完全变白，如果发现很白，可适当再加入老抽或者排骨酱，让最后的颜色更漂亮。）
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7
在炒好的鸡肉中，加入热水，水量为肉块的2/3，烧开后撇净浮沫，若水量不够，此时可以稍加，然后下入蘑菇。根据你的口味补充盐和糖。大火烧开后，转小火10分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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8
转大火直到将汤汁收浓。吃的时候，先用生菜叶铺在盘中，然后铺上一层炒好的洋葱丝，最后倒入鸡块和蘑菇，淋上黑椒汁，伴着米饭吃，超爽哦！一碗饭肯定打不住，减肥人士要小心了。
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