换一种方式---双椒炒鱼丁
09年的休渔期终于结束了,9月1日正式开海。 俺们又可以随心所欲吃海鲜了。 正好最近肉蛋价格一路走高,勤俭是美德!贵的咱不吃,咱选便宜的吃。 海鲜又便宜,又营养,吃多了也不怕吃胖了! 平常在家吃鱼免不了烧鱼、炖鱼、炸鱼、炖汤这几样,总是一个路数做下来,不仅仅视觉疲劳,味觉也有些倦怠了。 不断地在自家厨房推陈出新,也是咱新时代掌勺人义不容辞的责任! 最近新鲜的鲅鱼特多,熏鲅鱼,鲅鱼水饺都吃过了,今天自己尝试着用炒菜的方式来炒鱼,呵呵,味道还真不赖。关键是开火之后的整个烹饪过程只用十多分钟,比起其他做鱼的方法节约了不少时间。当然准备工作要提前做好! 有了这两种调味品的加盟,嘿,鱼的味道就是不一样。说实话,可比吃肉的滋味好多了去! 呵呵,喜欢吃鱼的您可别不爱听。因为俺是嗜肉型的,肉在俺心中是最美,所以俺夸东西好吃,就喜欢说比肉还好吃。这可是很高的评价哦! ================================================================================== 你了解时尚调料----黑胡椒吗?(下文引自网络) 原料:鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉 调料:油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒 做法: 1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺); 2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁; 3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟; 4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用; 5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用; 6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生; 7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。 温馨提示: 1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎; 2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷; 3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
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