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新年伊始,总以为没有那么多事情,可以轻松几天。可惜,事与愿违,我我。。。。。。。。很忙很忙滴。。。。。。。。。开会,外出,检查。。。。。。。。。。反正,我一直没闲着。。。。
孩子还一直在婆婆家,我每天都只晚饭才能在家吃,而且基本还是蹭晚饭的。话说前天,下班晚了,没好意思去婆婆家蹭饭,自己一个人回家吃。一个人的时候,饭菜喜欢两个极端的口味,不是清淡凑活,就是重口味。或许只有极端的刺激,才能激发个人的斗志吧?味道很极端的干煸羊肉,对刺激食欲和味蕾都有绝对一流的功效。浓浓的孜然粉的香气,干煸羊肉有嚼劲、少膻气,花生的焦香酥脆,辣椒花椒的麻辣以及香菜的另类芬芳气息,都给这道菜增添了奇妙的多重感受。多层次的口感,让人张嘴便一发不可收拾,偶自己蒸了一小锅米饭,竟然真的配合着干掉了一大盘的干煸羊肉。望着杯盘狼藉的现场,偶心里那个悔啊!晚上,应该走凑活路线的。。。。。。。。干煸羊肉做法其实简单,但是一定要掌握好火候,火候恰到好处的羊肉鲜嫩,有嚼劲。如果羊肉太老则会变得韧劲大,不易嚼,影响口感。如何干煸而不过火候,我总结了三点,仅供大家参考:羊肉事先加入盐和米酒腌渍,可以去腥,调味。羊肉事先炒至六成熟,将羊肉里面的水分析出,控干。不然炒的时候水分出来,很容易因为过度收汁而导致火候过老。事先将所有的材料备好,炒的过程是一个快速的过程,羊肉放进去煸炒至熟即可出锅,不可恋战。原料:花生、羊肉、孜然粉、白胡椒粉、盐、耗油、米酒、辣椒、花椒、香菜、大葱、姜准备工作:炒花生米1、花生挑选个头匀称,饱满的。干瘪的不易脱皮。2、锅子烧开水,将花生倒入,煮半分钟,快速捞出。3、将花生皮扒掉,这个时候很容易扒皮的。4、平底锅烧热,倒油,放入扒皮的花生,小火,慢慢将其炒至微黄色。5、捞出,沥干油分。准备工作:羊肉处理:
1、羊肉切片,洗净,或者提前浸泡,控干水分后,加入米酒,盐,事先腌渍半小时左右。2、平底锅烧热,将肉放入,煸炒至6成熟。没有血色即可,将羊肉控干。材料汇总:1、香菜切段,大葱切片,姜切丝。2、调味料准备好。做法:1、平底锅烧热,倒油,放入干辣椒和花椒煸炒出香味,放入葱姜丝,煸炒出葱香气,放入米酒2勺左右。2、放入耗油一勺左右。3、放入煸炒至6成熟的羊肉。4、放入孜然粉。5、放入白胡椒粉。6、放入炸好的花生米。9、放入香菜段。10、煸炒至熟,根据口味放入少许盐(不放也可,羊肉里面有盐分,耗油也有咸度)即可。双双唠叨:1、我的羊肉是冷冻的,所以片的不是很均匀,难看了点。切后,将羊肉清洗干净,洗掉血水。2、羊肉放米酒腌渍,可以去腥,加盐,是为了调味,这里的盐分决定出锅时是否还要放。3、花生一定要先去皮,不仅好看,而且口感更好,酥脆。4、沸水冲烫,可以很快剥掉花生红衣。5、本菜是不加水的,液体都干了,再放花生,不然,花生浸在液体中就不脆了。
来自: 一凡813 > 《美食厨房》
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