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梅菜扣肉

 养心书坊 2012-02-05
很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐的被遗弃。
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    原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
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    五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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    老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
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    用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
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    葱姜切末红辣椒切圈备用。
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    炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
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    倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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    炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
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    铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
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    滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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    剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

小贴士

后话:

   1,炸肉那个环节,比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到,直接用那个“走油肉”做也可以的。

   2,梅菜一定要泡透,不然蒸出来会硬。

   3,这个菜越回锅越好吃。

   4,我这次用的是肋条五花肉,所以不太好切,大家可以买那种大方块得五花肉,比较容易切薄。

   5,煎肉要先把皮往下,煎的老一点,会有虎皮的感觉。

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