原料:五花肉1斤,笋干10条 大料:姜,葱,花椒,桂皮 调料:白糖,生抽,蚝油,蒸鱼豉油,白酒 点缀:葱花 做法: 1,五花肉切麻将块大。 2,笋干条泡2个小时,在用清水煮20分钟,打成结。 3,锅底放少许花生油,放4勺白糖,小火炒出糖色。 4,倒入五花肉翻炒均匀,使每一块肉上都裹上糖色。 5,依次加入生抽,蚝油,豉油,白酒,大料,半碗水。 6,继续翻炒,使五花肉肉质发紧,汤汁粘稠。 7,把笋结,五花肉倒入高压锅,压25分钟。 8、装盘,撒上葱花点缀。 美食心得: 1.红烧肉最关键的是烧糖色,小火,白糖起咖啡泡,待泡沫变大,还未散去的时候放肉最佳,糖色红亮。 2.如果放了料酒就不要放水了,放白酒的话要放少许的水。 3.笋干会有干菜的味道,泡过再煮,煮时加一点点醋会去除异味。 4.如果压后,汤汁过多,就把压好的五花肉倒入炒锅,把汤汁收粘稠。 |