鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜 鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】 猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。 【制法】 （一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。 （二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。 http://www.ttmeishi.com/Video/a6bade90620b4fbe.htm 皮蛋瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 皮蛋瘦肉粥的制作材料：主料：珍珠米约三两洗净后用两大匙调和油,一匙盐腌约半小时,瘦肉三两切末,皮蛋两个切小丁,老姜一小块切片,葱碎一匙（不喜欢葱的人可以不用）。
教您皮蛋瘦肉粥怎么做，如何做皮蛋瘦肉粥才好吃 1、炖锅内加半锅水烧沸，倒入肉末和姜片大火煮约一分钟，再倒入珍珠米和一半皮蛋丁，烧沸后加盖调中火煮约10分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟，再下另一半皮蛋丁继续熬约20分钟。 
胡萝卜炒鸡蛋鸡蛋 两个 萝卜 两小根 花生油\ 盐 酱油 胡椒粉 葱 姜 蒜
做法:1. 胡萝卜洗净切片，鸡蛋打散. 2. 炒锅内放油烧热，将鸡蛋炒熟后盛出待用 3 锅内放少许油，烧热后下姜蒜末爆香，放入胡萝卜片翻炒 4. 放点胡椒粉和少许酱油调味 5. 加入炒好的鸡蛋炒匀 6.最后加盐和葱花炒匀即可
小贴士胡萝卜炒鸡蛋其实是一道非常有营养的佳肴：胡萝卜的维生素E和维生素A能对眼球和眼肌有滋养作用，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，有助于增进视力。胡萝卜与鸡蛋同炒，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增进了菜肴中优质蛋白质和多种脂肪酸吸收，增加了对人体的滋补性。此道菜不仅能营养齐全，而且还有缓解眼疲劳的作用。 胡萝卜和鸡蛋一同炒菜，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增加了菜肴中优质蛋白、多种脂肪酸、胆固醇的含量，增加了对人的滋补性，尤其适宜生长发育期小孩对蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆固醇以及多种维生素的需要，也提高了不爱吃胡萝卜的孩子的兴趣，适宜青少年常吃。
做法 豆腐块稍加冲洗后，放入加盐的热水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；将浸泡后的豆腐块控水切块状备用。
酸辣白菜
做法 白菜洗干净，切小片。
莴笋炒肉片
做法
棒骨萝卜汤
做法
小贴士1.棒骨虽然事先被焯过水，但是在放入炖锅并在水开后，还是要撇浮沫，以保证汤汁澄清 2.棒骨汤起码要炖3小时，看到棒骨头上那层软骨裂开，变厚才好 肉末香菇豆腐
做法
爆炒牛肉
做法
小贴士1.牛肉一定要切薄。才能达到。迅速大火爆炒的目的。 2.除了炒牛肉的时候，之前姜蒜，以及红椒的时候，一定要小火。小火！！ 3.这个菜只有干红辣椒才能烧出这个味道。！！如果要加新鲜辣椒的话可以加一点点，最好不要那种圆圆胖胖的甜椒，要细细尖尖的越细畸形越卷就越辣，切记。 4.白酒，姜蒜，最后的葱段，缺一不可。葱段小葱最好，剪长段最好放进入拌匀即可。这个菜不太适合大葱的味道。 5.山胡椒油买不到就算了= =。这个是我们湖南这边的特产调料。好吧。 。其实这个味道是这个菜一大特色。 6.重油重辣重调味是这个菜的精髓。下手温柔就炒不粗这个味了！！！ 7.如果你下手比较温柔可以在腌牛肉的时候滴几滴酱油上色，那样看上去会好看一点！！但是还是需要你下手猛一点放辣椒调味料哦哦。！！！ 洋葱炒牛肉
做法
红烧冬瓜
做法
小贴士1.冬瓜表面打花刀更易入味。 2.炒糖的时候一定要注意千万别炒糊了，把握不好的话宁可少炒一会，糖快化完时就加冬瓜炒匀。 3.最后收汁的时候不用收太干了，用那汤汁拌饭又是一人间美味~~ 番茄鸡蛋炒饭
做法
鲫鱼豆腐汤
做法
小贴士熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单： 1.加水问题，炖肉炖汤基本都是直接加热水，这样不但汤白，味道也更好。也有人习惯加凉水，汤也一样可以熬白。 2.加入开水后，一定要大火煮15分钟以上，然后可以转中火继续，不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。 3.盐要最后放，这样不破坏食物的营养和口感。 香肠土豆焖饭
做法
小贴士因为还要加榨菜和辣酱，煮饭时盐要少放，尝一下水有一点咸味儿即可 芹菜炒香干
做法
酸辣汤
做法
小贴士1.没有高汤就用清水代替。 2.此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。 3.勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。 4.调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。 5.淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。 6.我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。 肥牛金针菇
做法
小贴士鲜香菇、干香菇均可，干香菇须事先泡发 青椒炒香肠
做法
小贴士这个菜不是辣味儿主打，如果嗜辣，那么一开始弄完香肠了，弄点干辣椒或者辣椒粉，炸香了再开始香肠入锅一起炒， 韭菜炒鸡蛋
做法
小贴士1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油超出的鸡蛋软，香 2.用糖代替鸡精和味精更提味 香菇炖鸡汤
做法
家常豆腐
做法
肉末烧豆腐
做法
牛肉萝卜汤
做法
玉米排骨汤
做法
马蹄银耳木瓜糖水
做法
合家团圆蛋
标记 |
| 盐 | 糖 |
| 油 | 生抽 |
| 老抽 | 蚝油 |
| 鲍鱼汁 | 香油 |
| 料酒 | 胡椒粉 |
| 淀粉 |
准备好材料 
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用 
猪肉馅加入切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒，加一个生鸡蛋抓匀 
将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性 
双手用水打湿手，将煮熟的鸡蛋包入肉馅内 
两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点 
油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色 
将鹌鹑蛋炸至表面金黄色 
开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生 
将菜心摆盘装好 
锅内加水，倒入炸好的肉圆、鹌鹑蛋，加葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁 
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干 
锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡 
肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘（我为了拍照好看只放了一个狮子头），用枸杞装饰菜心 
勾好的芡汁浇在菜上 
赶紧趁热食用吧 如果没有荸荠，可以换成藕或山药。 加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。孜然风味干锅排骨
| 排骨 | 蒜苗 |
| 小米椒 | 洋葱 |
| 孜然 （自己磨了粉） | 蒜瓣 |
| 葱 | 姜 |
| 生抽 | 白糖 |
| 盐 | 料酒 |
排骨泡下水，去2-3遍血水，沥水 
姜切片，剥好蒜瓣、葱取葱白部分 
洋葱切小块，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒 
排骨放少许生抽跟料酒 
拌匀腌制下 
锅中放少许油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以将蒜瓣拍扁入锅哈 
放排骨略煎 
排骨变色即可 
放生抽、白糖、料酒 
加适量清水 
放葱段 
盖上锅盖煮 
大火煮开继续煮10分钟，放盐调味，后转中火慢慢炖煮 
排骨熟，注意要留点汤汁别全收干了 
放洋葱大火拌炒 
放小米椒拌炒 
放孜然粉 
继续拌炒 
放蒜苗粒 
拌炒 
放点孜然粒 
大火拌炒完全入味，OK 1、排骨这次我是没有焯水，所以提前泡水换水去血水 2、排骨先煮熟，不完全收汁，放所有料大火拌炒收汁！ 3、腌制排骨的时候别放盐
| 去皮五花肉 适量 | 菜花 一个 |
| 洋葱 少许 | 青蒜 少许 |
| 胡萝卜 少许 | 葱姜 少许 |
| 料酒 少许 | 白胡椒粉 少许 |
| 生抽 少许 | 干豆豉 少许 |
| 郫县豆瓣酱 少许（或红油豆瓣酱） | 甜面酱 少许 |
| 生抽 一点 | 香油 一点 |
五花肉去皮洗净擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和葱姜末腌一会儿 
胡萝卜去皮切片，青蒜洗净切段儿（叶子和茎最好分开放），洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切片 
准备好葱花、姜末和豆豉 
菜花掰成小朵，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水冲净沥干 
锅中倒少许油，倒入五花肉片炒至，边缘发黄，大约九成熟 
重起锅，热锅凉油，小火爆香葱姜，倒入胡萝卜片略微翻炒一下 
倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋葱，翻炒一下后调入郫县豆瓣酱、甜面酱和生抽，翻炒一小会儿 
最后再倒入焯好的菜花和青蒜的绿色叶子，快速炒匀 
调入少许香油，炒匀即可。盐看情况再加，基本不用放了 1.五花肉要去皮，带皮的话时间短时间内炒出来口感不好，皮比较硬； 2.这道菜调料以郫县豆瓣酱为主，甜面酱为辅。甜面酱放少许就可以了，多的话就是酱香味儿的了。当然喜欢的话也可以，随意就好。 3.辣豆瓣酱、甜面酱和生抽一起已经很咸了，基本不用再放盐。 4.青蒜的茎部跟叶子最好分开炒，叶子炒时间长的话不仅外观不好看，最主要是影响口感。
麻辣香锅
| 油菜 | 平菇 |
| 金针菇 | 菠菜 |
| 白菜 | 洋葱 |
| 藕 | 菠菜 |
| 黑木耳 | 腐竹 |
| 蟹柳 | 五花肉 |
| 虾仁 | 鱿鱼卷 |
| 香肠 |
的用料可以网购 用料2 | 八角 | 花椒粉 |
| 葱 | 姜 |
| 蒜 | 青椒 |
| 红辣椒 | 干辣椒 |
| 香菜 | 豆瓣酱 |
| 花生 | 白芝麻 |
| 孜然 | 辣椒油 |
| 盐 | 糖 |
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段 
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状 
五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段 
洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段 
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油 
放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟 
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 
最后放入焯熟的各种蔬菜 
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 
最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅 
在香锅上撒些香菜段 1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢 2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等 3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好 4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣 5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬
| 猪蹄 | 花生 |
| 烤肉酱 | 油 |
| 生抽 | 老抽 |
| 八角 | 洋葱 |
| 姜 |
猪蹄洗净，刮去表面的猪毛，脚趾部分褶皱部分，不容易清理，可以将其切除或者慢慢刮 
锅子烧水，将猪蹄放入，焯水5分钟 
捞出洗净，将其切开 
剁大块 
锅子再次烧开水，将猪蹄放入，焯水 
捞出，用温水洗净 
捞出控干水分 
加入烤肉酱 
倒入老抽上色 
倒入老抽 
放入八角 
倒入葡萄籽油 
放入洋葱丝和姜丝 
将其搅拌均匀，腌渍半小时以上 
将腌好的猪蹄放入电饭煲，按下炖煮键 
炖半小时左右，放入花生 | 腊肉 | 尖椒 少许 |
| 洋葱 适量 | 生抽 少许 |
| 香油 少许 |
腊肉用热水清洗干净，上锅蒸20分钟，然后取出切薄片备用；尖椒洗净去籽切丝备用；洋葱洗净切丝备用 
锅中放入适量油加热，放入洋葱丝炒香后放入切好的腊肉片，炒至洋葱几乎透明加入尖椒丝翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均匀即可出锅装盘 | 意大利面 250克 | 清水 2000克 |
| 牛里脊肉 100克 | 盐 半小勺 |
| 生粉 5克 | 料酒 5克 |
| 老抽 半小勺 | 植物油 60克 |
| 青椒 一个 | 红椒 一个 |
| 洋葱 半个 | 盐 2小勺 |
| 鸡精 1勺 | 黑胡椒碎 10克 |
| 生抽 10克 | 老抽 3克 |
| 肥牛片 300克 | 洋葱 1个 |
| 红辣椒 半个 | 绿辣椒 一个 |
洋葱、青红辣椒洗净切丝。将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁 
将肥牛片放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分，待用 
烧热炒锅中的油，放入洋葱丝炒香，加入青红辣椒丝 
然后加入焯好的肥牛肉翻炒均匀，倒入混合好的调味汁 
略炒片刻，盛出浇在白米饭上即可 | 鸡肉 | 干辣椒 |
| 花椒 | 姜 |
| 料酒 | 白糖 |
| 盐 | 孜然 可选 |
| 五香粉 可选 | 白胡椒粉 可选 |
1.鸡肉入锅之前尽量要沥干水分 2.还是水分尽量控干，不然就不是炒辣子鸡而是煮辣子鸡了囧。 3.步骤4一定要有耐心慢慢炒，一定要把水气炒干 5.油不要太多了，炒完后辣子鸡应该是表面酥酥盘里干干的感觉。反正就是刚好够炒辣子鸡但是又不糊锅那种~ 6.好吧……其实腌制的时候加一点点老抽才会有红（才想起来……= =#）~量要掌握好啊，千万不能影响味道！
| 排骨 以500g为例咯 | 淀粉 3勺，豌豆淀粉 |
| 冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不纠结！ | 醋 3勺 |
| 盐 1勺 | 老抽 2勺（其实可以没有，我试过了，没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差） |
！！！！最后淋入味汁儿前一定要转小火！！！转小火！！！ ！！！！淀粉千万不要用玉米淀粉啊！！！！会杯具的！！！会！杯！具！ 1.其实煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影响不大。另外，记得水沸的时候打浮沫，排骨汤打个汤菜多香啊^_^ 2.煮的时候加个姜可以让肉嫩些 3.味汁的量只做参考，实际按个人口味爱咋放咋放 4.炒排骨的时候排骨肥肉多就少放点油因为肥肉自己会出油哒 5.记得最后淋入味汁前再搅拌一下，因为味汁里的淀粉、糖放在那一会儿就会沉底。另外关于味汁的取排骨汤的量，其实不重要。一般熟手的话，随便取一小碗迅速翻炒干就行了。实在没数的新手，就取能半没过排骨的水量就差不多了，水量多就是会延长翻炒的时间而已。 6.糖可以用白糖冰糖红都行，我个人喜欢冰糖嘿嘿~ 7.喜欢吃酸的，关火出锅前可以补一勺醋哟~
| 牛肉 200克 | 青红椒 100克 |
| 洋葱 60克 | 生姜 5克 |
| 料酒 | 盐 |
| 红烧酱油 | 孜然（粉末+颗粒） |
| 水淀粉 | 蚝油 |
| 香油 | 辣椒粉 |
| 白芝麻 |
牛肉洗净切小丁；青红椒洗净切小圈状；洋葱切小丁；生姜去皮切片 
牛肉丁中加入料酒、盐、红烧酱油、孜然（粉末+颗粒）、水淀粉、蚝油、香油，混合均匀，腌制20分钟 
锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至变色，盛出备用 
锅中放入少许油加热，放入洋葱碎和生姜片炒至微微焦黄色，放入辣椒圈炒出香味 
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+颗粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可 | 鸡蛋 3个 | 米饭 1小碗 |
| 洋葱 1小块 | 豌豆 随意 |
| 虾仁 3、4只切小丁 | 胡萝卜 1小块 |
| 盐 少许 | 白胡椒粉 少许 |
| 番茄酱 1-2大匙约15-30毫升 | 糖 少许 |
| 盐 少许 | 水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉 |
这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点盐和白胡椒粉腌一下 
三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉 
把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭 
先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以 
锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱| 鸭子 半只 | 酸萝卜汤料 一包 |
| 春笋 | 花菇 |
| 白萝卜丁 |
将鸭子洗净后剁成小块 
取一包酸萝卜调料备用 
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油 
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水 
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块 
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐） 
盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制 
大约1-2小时后即可关火 
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用 1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂 2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻 3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）
| 带皮羊排肉 500克 | 葱 3大片 |
| 姜 4片 | 蒜 2个 |
| 花椒 少许 | 干辣椒 2个 |
| 香叶 1片 | 八角 1个 |
| 桂皮 1小块 | 小茴香 少许 |
| 干山楂 3片 | 料酒 2大勺 |
| 生抽 2大勺 | 老抽 1大勺 |
| 白糖 1小勺 | 盐 适量 |
| 香菜 少许 | 鸡精 适量 |
将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,绰水完毕沥干水分。（肉排请店家切好） 
准备好调味料，姜，葱，蒜切片 
锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用 
将葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，香叶，八角，桂皮，小茴香一起放入锅中炒香 
炒出香味后将羊肉加入同炒 
翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽 
炒至上色后加入没过羊肉的开水 
加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时 
出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀 
炖至肉质软烂汤汁粘稠时将切好的香菜段加入视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅 | 猪瘦肉 300克 | 青豌豆 300克 |
| 生抽 | 糖 |
| 盐 | 葱 |
| 蒜 | 生粉 |
| 料酒 | 鸡精 |
| 冰箱带鱼 500克 | 蒜末 |
| 姜末 | 糖 糖醋汁 |
| 陈醋 糖醋汁 | 生抽 糖醋汁 |
| 盐 糖醋汁 | 鸡精 糖醋汁 |
冰鲜带鱼去内脏清洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟 
将糖醋汁+适量的清水兑好备用 
热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出 
利用底油爆香蒜末 
倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开 
转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可 1、煎好鱼块，关键是要热锅热油，并且刚放入时候尽量不要翻动，待定型后再翻，这样鱼块就不会粘锅鱼肉也不会散掉；还有就是煎之前可以先让鱼块裹上薄薄的淀粉；又或者将烧热的锅用姜片擦拭过，这些小窍门都能让你轻松的煎好各种的鱼。 2、糖醋汁中可以加点番茄酱，那样色泽会更亮些
| 冬笋 | 腊肉 |
| 葱（蒜苗更好哈） | 干辣椒 |
| 大蒜 | 生姜 |
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片 
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 1.如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些； 2.冬笋片不要切得太厚； 3.因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐；
| 鸭 半只 | 青萝卜 |
| 姜片 | 枸杞 |
| 料酒 | 盐 |
烧开水，放姜片和料酒焯鸭块，去除腥味和血沫，捞出备用 
把鸭块放入煲中，加入姜片、枸杞、足够量的温水，大火烧至开锅后转中小火慢炖2个小时 
然后放入切好的萝卜丝，慢炖半个小时（萝卜丝易熟不用太久的时间），放入盐、即可出锅 | 新鲜嫩蒜苗 300克 | 猪腿肉 150克 |
| 鸡蛋清 半个 | 干淀粉 2克 |
| 鲜汤 75克 | 植物油 500克（耗50克） |
| 老抽 3克 | 精盐 3克 |
| 味精 2克 | 白糖 3克 |
| 香葱 5克 | 姜 2克 |
| 麻油 5克 |
1．肉丝一定要上浆，成菜后才能滑嫩。 2．选购新鲜的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后，也可以入沸水锅中焯一下后，再炒，但蒜苗烹制时间不宜太长，以免辣素受到破坏和降低杀菌作用。青椒肉丝
| 青椒 | 猪里脊肉 |
| 剁椒 | 葱 |
| 姜 | 蒜 |
| 蛋清 | 淀粉 |
| 料酒 | 生抽 |
| 盐 | 糖 |
肉冷冻至半硬状态非常好切肉丝。 青椒选用薄皮的口感更佳。酱烧鲫鱼
| 鲫鱼 1条 | 红椒 1个 |
| 蒜 3瓣 | 葱 1截 |
| 黄豆酱 1大勺 | 生抽 1小勺 |
| 盐 少许 |
鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味 
红椒、蒜、葱均切成小粒 
锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄 
加适量水，加入蒜末和生抽 
再加入一大勺黄豆酱和适量盐 
大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒 1.鲫鱼表面划几道道口，炖的时候会更加入味； 2.鲫鱼先煎一下再炖，口感更好，而且可以避免炖的时候肉松散； 3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整； 4.黄豆酱中含有盐分，注意减少盐的用量。
蒜苗红烧肉
五花肉一斤多一点，这里共计十五元，已经在锅里煮熟了，切片待用 。
蒜苗我们这里现在是六元一斤，这这里正好一斤。
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葱姜切好待用。
锅里放油，下葱姜爆出香味。
放入切好的五花肉翻炒。
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放白糖。
放黄豆酱。
放老抽。
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在锅里继续翻炒，闻一闻，已经有红烧肉的香味出来了！！
放入蒜苗。
炒得差不多了就可以放水了，我放的是煮肉剩下来的肉汤，这样原汁原味，味道更好。
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锅里放盐调味。
好了，香喷喷的蒜苗红烧肉就做好了。
蒜苗里面富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
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适宜人群：
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
食疗：
1.提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3.解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
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4.祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
由此可见蒜苗的食用价值还是不小的，做红烧肉我还是喜欢用五花肉，五花肉吃起来肥而不腻，吃得过瘾，还有一个原因就是我们家那小子长得比较苗条，我想他长得壮一点，多吃点五花肉会更容易发胖的，最近一段时间现在家里没事，就惦记着怎么吃了！！
麻辣小田螺
这点螺蛳不多，三块钱，螺丝的屁股在菜市场就已经被商家剪去了，所以买回家就可以直接做了，省去了自己一个一个剪螺蛳屁股的麻烦。我一般喜欢买小一点的田螺，我觉得小田螺好入味，太大的反而不适合做炒田螺。
[ ]葱、姜、蒜切好待用。
锅里放油，放入葱姜蒜爆出香味。
倒入螺蛳翻炒。
[ ]放料酒。
放郫县豆辨酱。
放黄豆酱。
[ ]加少许白糖。
再放点生抽，放点盐，加少量水，翻炒。
等水差不多不多了，就可以关火了。
[ ]
好了，可以吃了，特别是在春夏季，来上一瓶啤酒，就着这麻辣小田螺，喝上几杯，是挺享受的！
俗话说“清明螺蛳赛肥鹅”,清明前后的螺蛳肉质特别肥壮,因此这段时间是食用螺蛳的最佳时季。螺蛳价廉物美,营养丰富,据分析,组成螺肉蛋白质的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质,其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭要高。
田螺又有较高的药用价值。中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。
田螺富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
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