网上的传说很多，有说肯德基的“鸡”都是没有头的，身上长着四条腿以及两对翅膀，这样的传说，居然也有人信。这其实是爱妻幼时的梦想，我告诉她，如果肯德基的农场里，真有这样的鸡，那估计未来二十年的诺贝尔生物奖，都会被肯德基的实验室垄断了。
如果真有那样的鸡，那么蛋呢？它们的蛋又该是如何的？
关于蛋，也有很多故事。先不说鸡蛋而说鸭蛋。河北农民曾经用苏丹红喂鸭，以期产出红心鸭蛋来。虽然成果很显著，然而苏丹红致癌，被叫停了。这样的蛋，算啥？假蛋？不能算，怎么也是活鸭子生下来的蛋啊！
生下来的，不能算假蛋，做出来的才算。中央电视台曾经有过假鸡蛋的报道。那则节目里，记者看到了“制造假鸡蛋”的广告，于是带着偷拍设备去学。电视画面中有石膏的模子，还有种叫做“海藻酸钠”的溶液。由于是偷拍的，关键过程都没有展示出来，反正到节目的最后，一枚枚鸡蛋就摆在那儿了。
据说，这种鸡蛋可以直接煮，也可以打破蛋壳做各种蛋菜，反正除了香味不是很纯正之外，爆炒熘炸都没有问题，只是没有营养兼之可能工业原料不够卫生云云。
“假鸡蛋”的故事流传甚广，甚至台湾、香港地区和越南亦有此类报道。一时间，大家谈蛋色变，孰知真假。
按我说，如果真有这样的玩意，诺贝尔奖不见得，但是得星火发明奖应该绰绰有余了。你想，人工能够做出大自然最完美的杰作之一——蛋，而且性状几乎相同，至于营养，可以直接添加营养剂嘛，最大的优势是——这玩意不怕禽流感。
我想，假蛋再像真的，也腌不出咸蛋来吧？其实直接做假咸蛋好了——开个玩笑。
咸蛋一般是用鸭蛋做的，有说青壳好的，也有说白壳好的。全国各地都有咸蛋，有用盐泥包裹腌制的，也有用盐水浸泡的，其中又以江苏高邮地区的咸蛋，最为有名。
小时候吃咸蛋，多半是白煮的。那时的咸蛋，蛋白又硬又咸，往往是一家人煮上几个咸蛋，用刀连壳剖开，每人取半个下饭。若能独享整只，那是比较奢侈的了。
我对于捧着整只咸蛋吃很有回忆。我总是拿起咸蛋，对着亮光照一照，找到有气室的那一边，将那边对着桌角敲破，剥去气室所在的蛋壳，留出一个小孔，最激动人心的时刻就要来临了——用筷子从小孔里扎进去，若是金黄色的油从筷子洞里冒出来，那就说明挑到了一个非常好的咸蛋。
咸蛋有没有“油”，成了衡量咸蛋好坏的一个标准，甚至使得幼时的我，以为“高邮”的“邮”，乃是“油”字。
听祖母说，腌咸蛋很有讲究，要放高粱酒才会出油。依稀记得幼时的咸蛋，一起买来一起煮的，总有那么一两只是没有油的。有趣的是如今所有的咸蛋都是有油的，菜场的摊主可以拍着胸脯保证如果无油的话，包退包换，更厉害的甚至敢用“以一赔十”来担保。
我们这道菜，就要用到咸蛋，生的咸蛋。这道菜，用两只生的咸鸭蛋，三只生的淡鸡蛋。
将蛋全部都打开，咸蛋黄与蛋清很容易分开，那样，你只需将两只咸蛋黄放在一边，然后将咸蛋清与鸡蛋打在一起即可。这道菜不用放盐，只要加一点料酒即可。
将咸蛋黄放入搅打好的蛋液，即可放入锅中隔水蒸煮。蒸的时间不妨长一点，那样的话，不但咸蛋黄容易出油，而且其他部分会变得膨松而多泡。
家常小菜的话，直接端上桌即可，若是请客，可将蒸好的蛋从碗中“铲出”，切块后再装盆。我幼时很喜欢用调羹去刮碗底粘着的那层，用调羹一刮，变成粒粒屑屑的蛋粒，拌在饭里，特别好吃。
这种食物，上海人叫做咸蛋炖鲜蛋，极是平凡的家常菜，饭店里从未得见。咸蛋炖鲜蛋，时间要蒸得久，越久则越有弹性，底部的“粒屑”也更硬更好吃。最有趣的是开盖的一刹那，整个碗里的蛋变得像棉花糖一般，很大很大，高出碗口数寸，在一刹那间，蛋开始缩瘪，半分钟后，便恢复了常态。
于此之外，还有一种，称之为“三色蛋”吧！
“三色蛋”用皮蛋两只，咸蛋两只，鸡蛋两只，将鸡蛋和咸蛋清一起打成蛋液，再放入切碎了的皮蛋和咸蛋黄，然后一起蒸制，切块装盆而食。咸蛋黄很黏，可以用一只手沾水后托在掌心，另一只手用沾过水的小刀来切，皮蛋也是这么切。这种切法最方便，浪费得也最少。
好玩吧，用蛋蒸蛋，都有如此花头。蛋这玩意，还真有玩头。
网上关于到底有没有“假鸡蛋”的争论还在进行着，我站在“没有”这一边。我很希望能够亲眼见一个“真的假鸡蛋”，为了防止有人用“真鸡蛋”来开玩笑，请在制作假鸡蛋时事先放入一些不可能出现在真鸡蛋中的东西——比如，一粒小纽扣，一枚回形针，都可以。
