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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【20】 汤类大全—煲汤的八个要领 嗜汤、喜汤、品汤已是时尚，可谓"无汤不成席"。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。(2) 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【14】 东北菜—鳖炖羊 鳖炖羊的制作材料： 主料：鳖、绍酒、姜、葱、羊肉、甲鱼、莲子、火腿。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。.配料:羊肉、葱，姜，绍酒，胡萝卜，八角，酱油，糖，精盐。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【21】 美味粥汤—山楂莲叶排骨汤 山楂莲叶排骨汤的制作材料： 主料：山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 山楂莲叶排骨汤的做法： 拣选煲汤用的排骨， 洗净、飞水，斩件；西洋菜排骨汤的做法： 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【25】美味粥汤—潮州海鲜粥 潮州海鲜粥的制作材料： 主料：鱿鱼，活虾，猪肉，大米，蒜泥，葱，香菜，冬菜。美味粥汤—芸豆排骨汤 芸豆排骨汤的制作材料： 主料：芸豆150克 排骨110克 姜1片 香菜1棵 辅料： A料：盐1小匙、胡椒粉1/2小匙 B料：香油1/4小匙 芸豆排骨汤的做法： 1、芸豆洗净；美味粥汤—豆腐排骨豆芽汤 豆腐排骨豆芽汤的特色： 色泽红亮,营养丰富。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【15】海派菜—虾籽大乌参 【原料】 水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【22】美味粥汤—荠菜干贝羹。美味粥汤—荷花干贝汤。美味粥汤—枸杞河鳗汤。美味粥汤—竹笋芋艿鲫鱼汤。美味粥汤—金银花海瓜子汤 金银花海瓜子汤的制作材料： 主料：菜花150克、西兰花150克、黄花菜25克、海瓜子200克、高汤200毫升、葱少许、姜少许 药材、金银花3克、甘草6克 盐1/2茶匙 金银花海瓜子汤的做法： 1.金银花、甘草装入滤纸袋，菜花、西兰花洗净，掰成小朵。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【24】美味粥汤—乌豆鲤鱼汤 乌豆鲤鱼汤的特色： 健脾补肾、有消水肿的作用。美味粥汤—竹荪鸽蛋汤 竹荪鸽蛋汤的特色： 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。美味粥汤—鸡蓉蛋花汤 鸡蓉蛋花汤的制作材料： 主料：鸡胸肉40克、鸡蛋1个、葱花少许 盐2茶匙 鸡蓉蛋花汤的做法： 鸡胸肉剁成蓉状，放入汤锅内煮开，加调味料后勾薄芡，淋下蛋汁撒入葱花即可。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【26】美味粥汤—橄榄螺头汤 橄榄螺头汤的特色： 汤鲜甜，具有润肺滋阴，清肺利咽，祛痰理气，清热解毒的功效。美味粥汤—火腿冬瓜汤。银耳鹌鹑蛋汤的制作材料： 主料：银耳、鹌鹑蛋 辅料：鲜蘑、西红柿、香菜 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、葱、姜 银耳鹌鹑蛋汤的做法： 1、取几只小勺子，将鹌鹑蛋依次打入勺子中，入锅蒸熟取出放入碗中备用；美味粥汤—萝卜连锅汤。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【31】美味粥汤—紫菜蛋花汤 紫菜蛋花汤的制作材料： 主料：紫菜，瘦肉，鸡蛋， 紫菜蛋花汤的做法： 1、首先用油将葱花爆香，放入姜进去爆一下。鸡蛋豆腐汤的制作材料： 〖主料〗：豆腐，鸡蛋 〖辅料〗：青菜（白菜或菠菜），金针菇，胡萝卜丝 〖调料/腌料〗：盐，香油 鸡蛋豆腐汤的做法： (1) 青菜洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋液打散备用。美味粥汤—咖喱绿豆汤。 |
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中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【35】 甜品—润泽肌肤良方，草莓甜品DIY 步骤： 1、雪梨去皮后，将草莓和120克清水、糖搅匀。甜品—糖莲籽 原料配方： 白莲子50千克 白砂糖50千克 绵白糖5千克 工艺流程：选料->去衣膜->捅芯->漂洗->晒干->浸泡->蒸制->糖煮->拌糖粉->烘制->包装->成品 制作方法： 1.选料：选用湘莲为原料最佳。芝麻馅： 1．芝麻粉，奶油，白油，糖粉一起打发。 |
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